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要成為腳店，自然也要獲得資格，得到大酒樓的許可才行。一言以蔽之，差不多是一級經銷商和二級經銷商的區別。

古往今來賣酒的都是暴利行業，陸雨昭猝不及防地想，要不要將川飯店升級為腳店，去找個酒樓申請一下賣酒呢？

不知不覺，陸雨昭跟著姚汐走到了甜水西巷，一瞧，那家食店門口地上擺著一個涓紙糊的竹製招牌，寫著「腳店」二字。

果不其然是家腳店。

姚汐進店便點了雞絲簽，「老樣子，二盤雞絲簽，豬網油、腐皮各卷一半，再要一壺玉胥，我用食盒帶走。」

接著問陸雨昭，「雨昭要點些什麼，儘管點，這家簽菜味道很好。」

店老闆忙接話道：「除了雞絲簽，我們店還有奶房簽、羊舌簽、鵝粉簽、肚絲簽、蓮花鴨簽，還有雙絲簽、抹肉筍簽、細粉素簽、蝤蛑簽、肫掌簽，對了，愛吃內臟的話炸肝簽和炸腰簽也不錯……」

陸雨昭聽得「耳花繚亂」，最後被炸腰簽吸引了注意，便點了它。

店老闆接著問：「郎君用什麼卷作簽？想以葷做皮有豬網油、羊網油、羊白腸，素皮子是春餅皮和腐皮。」

陸雨昭直接採用了姚汐的，「便和嫂嫂一樣，用豬網油和腐皮吧。」

店主人「欸」著應聲，便彎腰去準備食材了。

只見他從一個蓋著白布的海盆裡撈出一把早已汆熟切好的雞肉絲，接著拿碗打了雞蛋拌勻，把雞絲倒進碗裡，和金黃色的蛋液一起裹拌均勻，做成了內陷。

然後他又取出四四方方切好的豆腐皮，將餡料填在豆腐皮左側，慢慢捲起，捲成長條圓筒狀，再把兩頭折塞好，塗蛋液封口。

最後就是下鍋炸了——

陸雨昭見他掀開了油鍋的蓋子。

油鍋邊是一碗調製好的麵糊，稀如水澱粉質感，麵糊裡灑了花椒粉和蔥碎。店老闆夾起雞絲簽往麵糊裡滾了一圈，裹上薄薄的面衣，這才下鍋去炸。

炸好後撈出，店老闆換了豬網油的皮子繼續做。那豬網油是豬腹部下的一層油脂，像一張網狀薄膜。

雞絲簽都做好了，炸腰簽如法炮製，是以煮熟剁碎的豬腰子為餡料。

店主人往食盒放裝簽菜的盤子，「娘子若要帶走，我便不切了。」

陸雨昭觀摩完簽菜的做法，這才明白簽菜應當特指包裹各種餡料捲成長筒狀、再搭配皮子下鍋炸的食物。

這裹上蛋液炸至金黃的簽菜，想想都不會難吃到哪裡去！

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回顧宅後，陸雨昭和姚汐逕自去了老太太的院子。

玉胥擺上桌，簽菜帶回來冷了些，素秋去小廚房略略加熱，切成斜刀片狀，這才重新端了上來。

虞太夫人在圓桌坐下，喚陸雨昭和姚汐一起坐下，「來，邊吃邊飲，會仙樓的玉胥醇濃，甜水西巷的簽菜也是一絕。」

見老太太動了筷子，素秋在一旁給娘子們倒好酒，陸雨昭和姚汐不再拘束，邊吃邊聊起來。

陸雨昭咬了一口腐皮卷的雞絲簽，豆腐皮炸得金黃酥脆，面衣略微有些麻，蔥香十足。這雞絲是新鮮雞胸肉做的，不柴，軟爛多汁，每一口都裹著蛋液，好吃得不行。

這是炸的腐皮卷呀，她不由想起後世好像在哪吃過腐皮卷，不過是蒸熟的，餡料是韭菜、胡蘿蔔、木耳和豬肉末。

再吃豬網油做的雞絲簽，透明的薄膜和白白脈絡相間，像蜘蛛網似的。

薄薄的豬油油脂攀纏著餡料，一口下去油脂迸濺，不肥不膩，炸得恰到好處的豬油油香浸潤餡料……就像烈女纏郎，時而不依不饒寸寸緊纏，時而以退為進欲擒故縱……

接著去吃炸腰簽，腰子鮮嫩彈牙，和香脆的腐皮葷素搭配恰如其分，和