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小白明白了：「懂了，這就是大道至簡吧？」

49熬豬油

大道簡不簡季平安不知道，他只知道鹽粒變溫了之後就可以開始往肉上抹鹽了。捏上一小把鹽，細細的將鹽粒抹在肉的周圍。

濕潤的肉上很快就黏上了一層細碎的鹽粒，肉的表面摸起來稍稍有些粗糙。可用不了多久，這些細鹽就會被肉裡面的液體融化，肉中的血水會慢慢析出。

季平安將抹了鹽的肉一條一條的放在了清洗乾淨的木盆和木桶中，憑他的眼力，他估摸著這次的臘肉有八九十斤。如果不出什麼意外的話，這些肉足夠他們吃到明年的春天了。

將豬肉和豬蹄之類都摁好之後，季平安還從糧鬥中取出了兩隻宰殺好的鴨子和兔子。這是何朗之前送他的，他只來得及做了一次酸湯鴨。那時候他剛從鎮上買了肉回來，於是鴨子和兔子就被壓在了糧斗的底層。

趁著這次做臘肉，季平安隨手將兔子和鴨子也用鹽抹了摁在了盆中。

季平安溫聲細語的說道：「鮮肉有鮮肉的味道，鹹肉有鹹肉的味道。鮮肉四季都有，而鹹肉只有冬季才能品嘗到。等你吃過你就明白了。」

小白笑吟吟道：「看來平安很喜歡吃醃製過的肉。」

將鴨子兔子之類的從糧鬥中拿出來之後，糧鬥裡面剩下的鮮肉就不多了。季平安整理了一下糧鬥，發現裡面還有兩片板油和一掛花油。

這時候就要說一說板油和花油的區別了。板油是貼在豬肋骨內側的一層油脂，這層油脂潔白如玉，兩片油脂像是木板一樣實在。而花油則是纏繞在豬腸外側的一層油脂，扯了豬腸之後，油脂下端像是雞冠花的花冠一樣層層疊疊，故而有花油的美名。

若說出油多，那一定是板油。板油基本就是一包油，用板油熬出來的油脂色澤清亮，味道醇香，熬好之後基本就不剩什麼油渣了。這種油賣得很好，很多人都願意買板油回家熬油。

花油的油脂比不上板油，但是花油熬過之後油渣非常的美味。油渣熱的時候油酥又脆，空口吃香得停不下來。涼了之後還可以燉白菜，包包子……

季平安已經好幾年沒有吃過花油渣了，他將花油拿出來：「正好家裡的葷油吃完了，我們熬個豬油吧？花油的油渣好吃，你和小黃一定會喜歡的。」

小白哪裡會反對，如今季平安做什麼好吃的，他都充滿了期待：「好，我來燒火。」

花油貼近下水位置，聞起來味道比較大，季平安用溫水清洗了好幾遍才能將上面的血汙給洗掉。清洗好的花油色澤粉白，上面還黏了一條紫紅色的像豬肝一樣斜長的器官。

季平安指著這條器官笑道：「這個我也不知道叫什麼，我們這裡叫它為扁擔肝。一般炸花油的時候會把它放進去一起炸，特別好吃！」

季平安將花油切成了巴掌大小，花朵形狀的下擺看著還挺好看。

季平安將花油放到了鍋中，加入了沒過花油的清水。他在鍋里加入了薑片蔥結和白酒：「小白，可以燒火了。」

一聽到燒火兩個字，小黃立刻夾著山芋跑過來了：「烤山芋呀烤山芋呀」

看著小黃執著的要烤山芋，季平安和小白笑得肚皮都痛了。小白接過了小黃翅膀下方的山芋：「你不是火系的嗎？自己烤不就行了？」

小黃竟然認真的回答了這個問題，他睜大眼睛看著小白將山芋放到灶膛的一側：「味道不一樣，灶膛裡面烤出來的好吃。」

季平安：……

原來這傢伙已經自己試過了嗎？

鍋中的水開了之後稍稍燉煮片刻，清水就變得渾濁了。煮過的花油並沒有縮小，只是顏色從粉白色變成了灰白色，看著軟嫩嫩的。

季平安將花油從鍋裡撈了起來，他將花油用溫