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發酵的味兒實在是太刺激了，刺得他們呼吸不暢，眼淚直流。

程年用手扇著味，趕緊拉著原初貝逃走。

到門外了，那酸味都還沒散去，他邊咳邊說，「下午把這些處理了吧。」

回到木屋時，灶臺上傳來濃鬱的肉香味，紅燒鴨肉煮好了，加把新鮮蘑菇進去，再煮十來分鐘，香噴噴的鴨肉燉蘑菇就好了。

紅燒過的鴨肉色澤鮮亮，呈棕紅色，加入香料後，腥味完全沒有了，還會有股淡淡的辛香味。

再裹上充滿蘑菇鮮味的濃鬱湯汁，鹹香有味，肉嫩肥厚，口味層次非常豐富，湯汁澆在高粱米上更絕，越吃越香，吃著真是回味無窮。

他們吃得渾身冒汗，卻一點都不覺得熱，反而無比爽快，美食治癒人心，也治癒疲勞。

一頓飯過後，渾身乏累已經消除了。

中午小憩了一會後，就要繼續工作了。

醋醅發酵完成了，抬到灶臺上，上火加熱，開始燻醋。

過程中均勻添水，然後邊加熱邊用鏟子不停地攪拌，使醋醅受熱均衡。旁邊再放一口空缸，是用來倒缸的，這樣能防止加熱過度。

熏製的過程中，醋醅會越來越黑，最後變成黑紅髮光狀，就是已經完成了。

這樣燻過的醋醅，可以提香上色，白醋變成色澤紅棕發亮的黑醋，焦香味也會更濃鬱。

今天的工作完成後，他們把醋醅抬回儲藏室，等明天繼續。

忙碌了一下午，天也黑了。

鴨湯熬得非常清亮濃鬱了，聞著又鮮又酸，加一把幹筍，咕咚咕咚地冒泡。

把中午採的葛縷子嫩莖葉洗淨切碎，放到蛋液裡，攪拌均勻後，鍋裡倒油。

攤成焦黃焦黃的蛋餅，軟糯鮮香，將葛縷子的香味完全激發出來了。

第二天他們繼續燻醋，這樣的過程整整持續了五天，燻醋階段結束。

下面要開始淋醋了，這一步就是產醋水的重要環節。

醋醅裝缸後推平，往裡面加水，均勻地淋在醋醅每一處，等醋醅表面出現水跡時就可以停下了。

浸泡至3個小時後，把醋缸斜著，插上一桿空心竹筒，醋水順著竹筒，慢慢地流至空缸裡這樣的操作要持續進行三到四次。

這樣淋出來的醋，口感綿柔、液體澄清，酸甜適口。

淋過的醋已經初具酸味了，可以直接拿來使用，但如果想得到陳醋，那就需要經過半年的風吹日曬，讓時間來孕育鮮美。

把醋裝進缸子裡，缸表面蓋上用藤條編織的蓋子，再用泥巴繞著邊緣糊上一圈，糊地緊緊實實的，完全密封后，放在屋外，透過日曬夜露的自然發酵。

這樣封缸，可以讓醋安然地度過夏天，不腐不壞。

經過時間沉澱的陳醋，滋味芳香，液態清亮，獨有歲月的醇厚感。

第43章 黃豆 酥炸黃豆 / 搭水車 制黃豆醬……

可喜可賀, 未完工的水車終於做完了。

之前做的那副車軸，被做成了傘骨，於是他索性重新再做了一副更完美的配件。

程年在李子樹旁邊, 搭了個面積不大的茅草亭, 四根大柱子，房頂蓋著白茅草，亭子內擺著小桌子和兩把小凳子。

平時可以用來乘涼、吃飯、工作, 晚上的小風一吹，還挺舒服。

這幾天的日常工作做完後, 他就會坐在亭子下制水車，地上全是白色的竹碎屑，一做就是大半天，頭都不抬一下。

每到晚上的時候，才恍然發現頸椎疼痛找上身，就會朝著原初貝嘰嘰哇哇地撒嬌賣慘。

然後原初貝就會給他按摩緩解, 但這個人的手腳極其不老實, 各種揩油, 最後在睡前落得個挨