第75部分(第1/4 頁)

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“而最為重要的一點是——肉這種東西是很容易吃飽的！如果食客們想著每一家店都吃一點的話，在我們店裡吃上一小會兒就能有飽意，肯定是不敢再多吃了，免得佔滿了肚子沒法兒去嘗別人家的東西，這樣的話呢，食客更換的速度就更快了，而且，在我們店一進門就能立即吃上肉，換了別的店他還要等半天，這就又是一個強烈鮮明的對比，老百姓最認眼前的實惠，他不會管你店裡的菜做得有多好吃，華而不實的菜色是用來細品的，可老百姓沒有那種閒心思去品，他們只會認準上菜速度快、肉多、吃起來舒坦的店，這就是他們認為好的店，而吃起來舒坦也是必然的——因為火鍋的鍋底、食材、小料，都是他們自己選的呀，自己選的話肯定是選擇自己愛吃的那種搭配和口味，這就不會出現像在別的店裡點菜，端上來嘗過後才發現這菜的口味自己並不喜歡的現象了。

“用火鍋方式參賽還有一個好處，就是所謂的成本問題，食客們反正是進店來吃白食的，他就不會在乎浪費糧食，點菜方式的一大弊端就是，食客發現這道菜自己不愛吃，很可能立即就換成別的菜，那麼先上來的這盤菜就徹底浪費掉了，這種情況一多，耗費的食材就多，成本一下子就上去了。而用火鍋則不同，因為主食是肉，豬、牛、羊、雞、魚和海鮮，一個月中很難吃到幾頓肉的老百姓誰會不愛吃肉呢？就算不愛吃肉，不是還有菜麼？肯定是有多少吃多少，加上我們的火鍋改成小容量的了，他一次不可能放一斤肉進去，只能是少放快吃，吃多少放多少，如此一來我們所耗費的食材就比點菜方式少得多，成本也就降低了。

“最後呢，我們不妨在店裡設上一排桌子，把處理好的肉和菜以及各種配料放在上面，讓食客自己去挑，想吃什麼就拿什麼，食客有了充分的自主權，會覺得這種自助用餐的方式很新鮮，也會認為我們很尊重他們的選擇，讓普通百姓也能體會一把做‘爺’和‘小姐’的榮耀，大多數的人都或多或少有著虛榮心，滿足了他們的虛榮心，他們自然會覺得我們的店更好，比讓他們候著等菜的點餐方式要強得多。

“用自助火鍋的方式還有最大的一個好處，”羅扇長篇大論地說到此處，衝著白二少爺和表少爺俏皮地眨眨眼，“我們無需用到大廚在店裡頭坐陣，肉和菜等食材的處理一般的普通廚子都可以完成，這些本來就是廚師的基本功，而做為重中之重的火鍋湯底，自然是百年老湯最好，既然是百年老湯，我們當然不可能比賽當日現做，所以到時候我們只要帶著老湯去就可以——這一點相信即使是主辦方也不能要求我們必須現做湯底罷？火鍋這種食物對於湯底的要求本就是老湯高湯最好，我們就正可以鑽一下這個空子，讓府裡頭的前御廚們拿出各自的煲湯絕活，先在府裡做出幾十種湯底來，我們直接拿去店裡，誰又能知道我們這湯底是御廚們做的呢？

“湯底和小料的種類越多越好，食客們的選擇越多，就越能滿足絕大多數人的口味，好評的數量自然也就能越多。到時候在店裡的後廚架上十幾口大鍋，湯呢就在鍋裡一直熬著，始終保持滾沸，所有的鍋子都填好熱炭，這樣呢，每進來一名食客就可以立即領到一隻燒熱的火鍋，把滾湯放進去，幾息就能滾沸，即刻便可進食，即節省了我們的時間又能讓食客在最短的時間內吃上香噴噴的肉，一舉兩得。

“……咳，爺……以上是小婢胡亂想的，不知……有無可用之處？”羅扇說罷，舔了舔說得口乾舌燥的嘴唇，小心翼翼地望著白二少爺。