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管家道：「家主胃口是好，也說明年年有餘太好吃。」

「那就是說全賣光了。」馬清樂開懷。這真是個好訊息。

「對。小人提議明日進一百五十個大魚頭，每座酒樓放五十個。老爺，你看怎麼樣？」

馬清沒有回覆，而是問道：「今日可有人說年年有餘賣的貴？」

「有。」管家乾笑兩聲，「說貴的人不少。不過，年年有餘賣相極好，味道極好，他們照吃不誤，還有十幾個食客直接交了銀子定了明日的年年有餘。」

二百九十九個銅錢吃一個大魚頭，還是價錢比較廉價的鱅魚。

若是沒有剁辣椒提味，馬清哪裡敢把大魚頭賣的這麼貴。

說到底，剁辣椒真是個好調味品。

馬清臉上笑意濃濃，道：「明日還是一百個大魚頭。不要增加。先這麼賣幾日。」

一道年年有餘的純利潤至少二百五十個銅錢，每日賣一百道，能賺25兩銀子，一個月下來750兩銀子。

一道菜一個月就能這麼多銀子，史無前例。

管家苦著臉蹙眉道：「老爺，若是賣一百個大魚頭，小的怕食客不幹。」

今天他就被食客說了，還好那幾個食客沒喝酒沒有罵娘。

他可是向食客保證明天會多進大魚頭，想吃年年有餘管夠的，難道明天讓食客罵死他嗎？

馬清眯眼道：「明天推出新菜。」

第106章 兩道新菜

管家好奇的問道：「請問老爺是什麼新菜？」

馬清眉毛上挑，道：「雙梅鬥豔、湘城三蒸。這兩道菜不限量售賣。」

雙梅鬥豔就是剁椒炒雞蛋。

當地的梅花多是臘梅，偶爾有紅梅，一到冬天黃色的臘梅、火一樣的紅梅爭相綻放，美不勝收。

剁椒是紅色，炒雞蛋是黃色。馬清給剁椒炒雞蛋起了個雅緻的名字：雙梅鬥豔。

至於湘城三蒸，就是剁椒、芋頭、排骨放在一起蒸。最底下是芋頭、第二層是排骨、最上面的是剁椒。

湘城三蒸用到的芋頭當地人叫檳榔芋，是一種比較大的帶點香氣的芋頭，這種芋頭裡面有淺紫色的星點，比小芋頭好吃的多。

排骨用的是豬的脅排。脅排就是一根骨頭。特別選的是帶點肥膘的脅排。

這樣排骨裡的豬油在蒸的時候能滲進芋頭。

芋頭吸了豬油及剁椒，辣香軟糯，極為美味。

當然排骨吸了剁椒的鹹辣，也是極好吃。

這道菜口感上不亞於年年有餘，就是品相上沒有年年有餘那麼令人驚艷！

管家驚詫問道：「老爺，這麼快就推出新菜，還一推就是兩道？」暗道：老爺這是幹什麼，讓兩道新菜跟年年有餘打擂臺嗎？

「是。明日你安排下去。」馬清跟王族買了一萬多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，讓剁辣椒享譽湘城，便於臘月在湘月齋售賣剁辣椒。

管家只能應下，又問道：「老爺，菜價多少？」

馬清早就讓酒樓的廚子做會了這兩道菜，也安排了用什麼盤子、碗裝，道：「雙梅爭艷定價三十六個銅錢、湘城三蒸八十八個銅錢。」

一盤雙梅爭艷將用到半一剁辣椒、六個雞蛋，所有的成本合起來頂多十個銅錢，利潤二十六個銅錢。

一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十個銅錢，利潤高達五十八個銅錢。

根據今天食客的反應，馬清認為食客會喜歡這兩道菜。

管家眼睛一亮，酒樓裡原有的蔥花炒雞蛋價格二十個銅錢，蒸五花肉價格三十五個銅錢，要知道生的五花肉可比排骨貴。

雙梅爭艷用的主食材是雞蛋，只用到一兩剁辣椒，就能賣