第92章 茶香豬蹄 香茶牛肉(第1/2 頁)

自從有了系統商城的快遞服務後，秦怡已經很久沒去過菜市場啦。 青茶古鎮特產黑毛豬，這種豬體型中等，體質健壯，一頭一般有70-80公斤。 它的肉質非常細嫩鮮美，皮脆而糯。 所以街上有許多賣黑毛豬的烤肉串。 它由幾塊肉丁串成，中間穿插著一小塊肥肉，肉質原身的油脂經過烘烤後進入到其餘的瘦肉之中，讓整個烤肉都鮮嫩多汁。 一想到黑豬肉烤串的滋味，秦怡的口水就開始分泌。 她看著面前一家家的肉攤，果斷買了兩個大黑豬蹄子。 黑毛豬的豬蹄肉質深紅，豬皮較厚，用來做菜肯定好吃。 除了豬蹄，秦怡還買了許多高山黃牛肉。 都說這裡的黃牛蛋白質含量高，口感佳，她還沒有吃過，索性今天一次嚐個夠。 最後她還買了些花生、玉米、糯米，芝麻等材料以作備用。 採購完畢後，秦怡提著食材來到莊家姐妹的院外，大聲呼喊：“小晴！我買菜回來啦！” 莊晴趕緊出來迎接，莊青在屋子裡已經將柴火飯燒上。 今日天氣不錯，院子裡還有個土灶，秦怡決定索性就在院中生火燒菜，因為豬腳需要燉煮的時間較長，馬不停蹄就開始勞動。 她先把豬腳清洗乾淨，用冷水焯水一遍去掉浮沫，順便問莊晴：“小晴你家中有沒有茶葉，替我泡一壺茶湯來好嗎？” “有嘞！要紅茶還是綠茶？” 秦怡略一思索：“還是綠茶吧，清爽一些。” 處理好的豬蹄撈出瀝水後，就可以準備炒糖色了。 農家土灶大鐵鍋炒菜特別有感覺，秦怡左手抓著一塊抹布，順便握住鐵鍋的耳把手，旋轉油鍋讓黃糖受熱融化。 接著將大豬蹄子倒入其中翻炒，讓每一塊豬蹄子都均勻染上焦糖色。 再加入姜蒜辣椒，跟各種大料，繼續翻炒出香味後，倒入之前泡好的綠茶湯，煮出香味。 等到水開後，倒入一個砂鍋，放在一旁燉煮。 黑豬蹄燉上後，再來做第二道菜。 秦怡將黃牛肉取出，切成薄薄的長條片。 加入生抽料酒一點鹽，倒一丟的白糖和生粉抓拌均勻，再在表面淋一層薄油鎖住水分。 在醃製等待的無聊的時間中，秦怡跑到廚房看兩姐妹做菜。 原來這嫩茶葉真能用來涼拌。 只見莊青從揹簍裡撈出鮮嫩的茶尖，洗乾淨後在熱水中燙個十秒左右，濾出放入大碗。 加入蒜末、小米辣、味極鮮、蠔油等調料，接著用熱油炸香乾辣椒和花椒，淋在菜上嗆出香味。 攪拌攪拌，竟滿屋飄香，一開始秦怡還以為是什麼黑暗料理，待她嚐了之後，口感清爽，味道也不錯。 莊晴的綠茶雞蛋餅之前已經吃過了，秦怡就沒有再看。 她回到自己的崗位繼續做那道牛肉菜餚。 熱鍋燒油，將之前做茶湯泡過的茶葉用熱油炸到一捏就碎的程度。 牛肉也放進油鍋中炸三十秒，直到肉片散開，立馬撈出。 最後另起一鍋，來點底油，將剛才炸好的牛肉倒入鍋中與炸香的茶葉混合翻炒， 動作要快，否則炸好的茶葉會變得不夠酥脆。 撈出盛盤，炸過的茶葉看上去竟有些像紫菜。 大夥兒將所有的菜擺到院中的一張木桌上，現在就在等待秦怡的豬蹄燉好便能吃飯。 三個人，四個菜，還是夠吃的。 ------------------ “哎呦！楊老婆子，你走慢些，我追不上……” 田間小道上，有位穿著藏藍色連衣裙的銀髮老太健步如飛地走著。 在她身後，跟著一位氣喘吁吁的小老頭，他的左手拎著許多當地的特產，右肩揹著一個女款的單肩包。 楊老太彷彿沒聽見後頭的呼喚，蹙著鼻子像個小狗一樣到處聞味兒。 “老孟頭，你聞到一股又葷又素的肉香了嗎?” 孟老頭好不容易追上老婆，大口喘著粗氣：“老……婆子，你是餓暈了嗎，你看看這說的是什麼話？” “就在前面，跟我走！”楊老太利落地招招手，示意他跟上。 孟老頭只好認命狂追，老婆子只要是想吃的東西必須搞到手，否則會連覺都睡不好的那種，今天不知在哪聽說最正宗的美食往往都在當地住戶的飯桌上，就急匆匆往古鎮的原住民區狂奔。 為了和諧的家庭氛