一百六十四章 策略(第1/3 頁)
所有的材料都備好,因為要向宋非推銷自己的鴨子,薔薇就計劃著做個脆皮烤鴨出來。因為這個做工繁雜,她和李氏提前兩天就開始忙活。
薔薇看著烤爐做的大小適中,一次可以掛六隻鴨子。客人加上自家人也不少了,怎麼著也需要五六隻的樣子。
薔薇就想先試試,讓爹爹收拾出來三隻鴨,還特別交代要留著鴨毛,她有大用的的。雖然鄭茂成不知道薇兒要鴨毛有啥用,但是還是小心的留了下來。
夏允一直跟在薔薇身後看,越看越的疑惑,但是他卻沒有張口詢問。
李氏和鄭奶奶給薔薇打下手,薔薇怎麼指揮他們就怎麼做,出奇的是沒有一個人問她是怎麼會做烤鴨的。
薔薇也懶得解釋,又不想說謊,這樣最好。
烤鴨需要步驟很多,需要把鴨子裡裡外外的水分都吸乾,反覆四五次之後,直到鴨子再也不滲出血水才算好。然後就是上調料,這也是最重要步驟之一。
調料的成分就是五香粉,鹽,姜粉,她把配好的五香粉在大鍋裡慢慢的加熱,直到冒出香氣,再趁熱抹到鴨子的腹腔裡,要塗的均勻,全面,還不能粘到外皮上。
弄好這個步驟之後,用竹籤把切口縫起來,需要全部封閉。然後在備好用滾燙的熱水,用勺子反覆給鴨子從頭淋到腳,直到毛孔全部張開就好,之後拿到通風陰涼的房間風乾就好。
這個過程需要的時間要長一點,大概一夜的樣子,等到第二天,風乾之後再抹上調製好的脆皮水,其實就是用水,蜂蜜和白糖混合之後水。
抹好之後就可以掛爐烤制了,提前把爐子預熱好,都是上好的竹炭,薔薇用鐵鉤子掛在鴨子的胸腔上,在掛到爐壁的鐵扣上,開始烘烤了。第一個階段一個半時辰之後,拿出來翻面,再抹一次脆皮水,繼續烤制,再過一個時辰的樣子就大功告成了。
這邊坐著烤鴨,那邊的鹵位也差不多好了,老遠都能聞到香料的味道。薔薇把剩餘的鴨腸等內臟清理過之後,醃製好,就丟在調料鍋裡熬煮,等時間差不多了,再小火慢慢地煨著,直到所有的肉都吸收了香料味,才算是完成。
薔薇帶著李氏特意做的厚厚的手套,把一隻烤的外焦裡嫩的鴨子從爐子裡拿出來,頓時院子裡就飄出一股濃鬱的香味,讓人垂涎不已。
「哇,好香啊,薇兒,你把烤鴨做好了?」文濤是第一個被香味勾過來的人,他吸吸鼻子,一臉的眼饞,就差把臉湊到鴨子上了。
「小心燙,才拿出來呢?」薔薇往後一退,這貨為了吃的要破相的節奏麼?
「呵呵······」文濤撓撓頭,呵呵直樂,確實太香了。
李氏看著文濤的樣子,走過來,忍不住抬手拍了他一下,「你這吃貨,薇兒才拿出來你就湊過來,也不怕別人笑話。」
「怎麼又打我,這不是沒外人麼?」文濤揉著頭,一點也不在意的說道。
等晾的差不多了,薔薇才開始動手,把鴨子片成一片一片的,不大一會兒擺了兩個大盤子,再把骨架丟進旁邊的小鍋裡,熬湯。
鄭奶奶也烙了一些小薄餅,再配上制好的醬汁和蔥絲,招呼人把盤子端到院子裡,「好了,大家都過來嘗一嘗,我們的第一個脆皮烤鴨。
「我來了,我來了。」
大家都好奇,不分主僕,不分大小,每個人都是一臉興致勃勃的看著薔薇,忙活了兩天,終於能吃上了,但是看著好複雜的樣子,怎麼吃?
薔薇拿著筷子,「烤鴨要拿一張餅皮,夾片鴨肉放到餅皮上,在加點蔥絲蘸醬汁,在這麼一圈,一折,啊嗚一口,完了。」
一家子看著薔薇做完示範,再看她嚼的津津有味,都忍不住開動了,照樣學樣的都做得不錯,送到嘴巴里之後,每個人的表情