63 人來齊了，能開席了嗎？(第1/2 頁)

院子裡的江平正在做一道名菜，松鼠鱖魚。

這道菜最複雜之處就是切花刀和將魚肉下油鍋炸時的把控，這是考驗廚師的關鍵。

製作這道菜，刀工要細，沒法讓別人幫忙，全部步驟都要江平自己來。

殺好的鱖魚，一條條擺放在大盆裡，江平站在案板前，一手按住魚，一手拿著菜刀垂直下刀，切至魚皮處即停，保證魚皮不切破，然後再斜切，同樣切至魚皮即停。

切好後的魚肉呈菱形花。

切好一條魚也不過幾十秒，速度快且魚皮始終沒有切斷，足以證明江平的刀工有多好。

要江平說，這松鼠鱖魚可比昨個切的蓑衣黃瓜考驗刀工。

切好的鱖魚在放到大盆裡醃製。

過程中，江平又開始做糖醋排骨。

排骨是之前就已經醃製好的，這會拿出來放油鍋裡稍微過一下，讓排骨的表面稍微收緊。

下一步就是炒糖色了。

油鍋裡，放入一大把冰糖，全程小火使冰糖會慢慢化掉，顏色會慢慢變黃，等到糖汁開始起泡時，江平往鍋裡倒入一盆冷水。

加水以後溫度會降低，炒出來的糖色就不會發苦。

糖色炒好後盛出備用。

然後另起鍋加水和糖色，下排骨，大火收汁，加入的鹽和白糖調味。

等到鍋中的汁水收得差不多時江平開啟一瓶醋咔咔咔的往鍋裡倒，一瞬間濃郁的醋酸味得以充分體現，遠在門口的萬後方跟妻子都聞到了。

“好香啊，這是在做糖醋排骨吧，我都聞到香味了。”

妻子在門口站了一早了，此時已經累的半個身子靠在萬後方身。

“是的，昨晚的糖醋排骨真好吃。”

萬後方也被饞的流口水，看向後院，眼神裡流露著渴望。

“我昨晚就吃了兩塊，一會開席我得多吃點。”

妻子眼巴巴瞅著門口，心裡不斷的唸叨，人怎麼還沒來！！！

“你去後面跟江師傅說聲，我們沒回去，就不開席怎麼樣？”

眼瞅著不知道剩下的親戚幾點到，但馬就要開席了。

妻子一想到那麼好吃的菜，沒等他們桌就被一搶而空，頓時呼吸都不順暢了。

萬後方被妻子一提醒，眼睛一亮，立馬點了點頭往裡走。

有道理有道理，別等他們桌，菜都空了，豈不是完蛋！

這時，最後一批親戚剛好開車到了門口。

好了，這下也不用回去叮囑了，直接把人請進去，開席吧！

萬後方激動的不行，把所有賓客安頓好，第一時間跑到後院，看到滿院子的菜，眼睛都直了。

撲面而來的酸甜味，簡直撞在他的味蕾，下意識的嚥了咽口水。

“江師傅，人來齊了，能開席了嗎？”

“可以，菜吧~”

江平看了看也沒剩兩個菜要做了，直接讓他們菜了。

在不菜，他怕這些幫忙的人口水都要滴到菜裡了。

一聽能菜了，周圍幫忙的人們都歡呼了起來。

“哇哦~”

“菜菜。”

“終於要開席了，在不開席，我聞著味都要偷吃，太香了！”

“走菜走菜~”

剛出鍋的糖醋排骨色澤紅亮，湯汁濃稠，夾一塊排骨起來汁水都能拉成絲。

江平很捨得放糖放醋，一入口就能嚐到很濃郁的甜，緊隨而來的就是很濃郁的酸，典型的糖醋味的菜。

期間，又做了魚香肉絲，鱖魚才算醃製好。

松鼠鱖魚想要做的好吃，全程都很考驗廚師的功力。

先是刀工，就不是一般人能做到的