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話未說完，被他爹池大廚踹了一腳。

這蠢貨，是生怕別人看不出苗頭一樣。

顧修接著道：「上第三道菜吧。」

這次兩邊倒沒有多大陣仗了，均是兩個盤子。

池家開啟蓋子，三隻立在一個精美木底座的雞蛋出現在眾人面前。

那雞蛋頂端的殼被切口平整的削開，成了一個蛋殼盞，而那蛋殼更是精美無比。

上面竟然是繁複優美的殼雕，不像是一道菜，彷彿是改擺在書房，讓人細細把玩的一件工藝藏品。

便是顧修也笑道：「這菜賣相倒是一絕。」

說著拿起雞蛋，細看了一看：「蛋殼鏤空雕刻，卻維持蛋衣不損，甚至還能以此狀為容器，確實是巧奪天工。」

池掌櫃正得意的要說話，就聽顧修來了一句：「是城南覃家的工藝吧？」

池掌櫃要說的話當即就卡在了嘴裡，過了幾息才不情不願的憋出來：「正是。」

原本這菜的賣相自然也是評價的一環，只是被顧修一語點破，蛋殼雕工非是他池家自己手藝，而是找名匠雕刻，那這份工藝自然不能算在比試的優勢裡了。

為了想出這噱頭，他們可是絞盡腦汁，如今最大的優勢被砍，池掌櫃接下來的話都有些有氣無力。

他介紹道：「雞蛋我們選擇了至簡製法，這道蒸雞蛋，便是我池家呈上的菜品了。」

三個精雕細琢的蛋殼裡，均是鮮嫩彈滑的蒸雞蛋，最上面點綴了一抹肉醬和三粒蔥花，看起來小巧精緻。

夥計給三位評委呈上了小巧的銀匙，單從賣相吃法看，倒像是一道點心。

三人挖了一勺蒸蛋出來，那蛋彈性十足，在銀匙上靈動搖晃，未入口便可知口感極嫩的。

果然，入口之後甚至很難感覺出那蒸蛋的存在，彷彿一口就要滑入腹中。

而與他們想像寡淡不同，那蒸雞蛋毫無腥餘，滋味濃厚，不是單純雞蛋的幼滑而已，更是數種肉迸發，一口雞蛋中種類竟如此豐富豪奢。

顧修道：「這調蛋液的水，你們應是用的是豬骨，老母雞，火腿，乾貝等鮮物熬製的高湯。」

池掌櫃連忙拍馬屁：「正是，別看這小小一盞蒸雞蛋，但卻集合了骨肉的至純至鮮，再佐以秘製的肉醬，一隻便造價不菲。」

另外兩個評委也道：「倒確是精華濃縮。」

「那高湯多雜多油，直接用於沖兌蛋液定然達不到如此滑嫩品相，定是與開水白菜一樣，以豬雞肉糜吸凝殘渣，又過濾數次，方才得出滋味香濃，清澈如泉的高湯。」

「再加上這蒸蛋火候，外觀技藝，倒是比那開水白菜的難度又更上一層樓，確實有心了。」

顧修卻道：「精巧則精巧，只是這擂臺比賽中，毫無新意，沒有個人風格，以開水白菜之法為底，人人都做得。」

老實說蒸蛋也確實算好吃，但卻讓顧修大失所望。

一想起來確實池家拿出的三道菜，都有吃老本之嫌，便是連這也沒有做到極致。

看來城西醉陽樓確實是沒落了。

但另外二人卻覺得顧修這話是雞蛋裡挑骨頭。

「顧侯爺，這裴掌櫃年輕，腦子跳脫奇思妙想很正常，池家一眾卻意在打磨技藝，我認為沒有孰優孰劣之分。」

顧修就樂了：「一個廚子，若只知道固守舊方，試探嘗新的念頭都沒有，那還算什麼廚子？」

「當初裴家和池家兩位大廚，也是年過花甲，依舊日日鑽研，怎的在你們這裡，故步自封還成好事了？」

說是說不過的他的。

兩位評審臉上訕訕，只得轉移話題道：「既如此，請裴掌櫃上菜吧。」

裴涼揭開自己菜的蓋子，然