第九十四章：黃牙白(第1/2 頁)

他提出的這個問題，同樣是秦蘭很想知道的。

她怎麼也想不明白，區區一碗白菜豆腐湯，他們怎麼能喝得那麼香？

聽到中年男人的問題，李逸微微一笑，才笑著問道：“泰山有三福，白菜水豆腐，你肯定知道吧？”

“知道啊！我從小就聽過這句話。”

中年男人點頭道：“我從小喝的泰山三福湯，就是用這三樣東西做出來的，但為什麼沒你做的這麼好喝呢？”

“很簡單，謎底就在謎面上。”

李逸笑著開了句玩笑，才解釋：“越是簡單的菜，對食材的要求越高，同樣的，這份湯之所以味道好，當然是因為我用的食材好了。”

說到這裡，他頓了下，看了眼桌上幾盤吃得乾乾淨淨的盤子，問：“你們吃這幾盤豆腐，感覺怎麼樣？”

“好吃！”

對面的兒子點頭道：“這個豆腐魚最好吃，特別嫩。”

“我感覺這豆腐乾真不錯。”

中年男人指了下吃得只剩下髮菜的盤子，說道：“這豆腐乾的豆香味兒特別濃，就像是吃豆餅一樣，越嚼越好吃，特別適合下酒。”

“我喜歡吃這個湯裡的豆腐。”

中年女人笑道：“這湯裡的豆腐特別嫩滑，豆香味也足，特別好吃。”

“好吃是好吃，但這湯裡，我感覺更好吃的是白菜。”

中年男人用湯勺舀起一勺白菜：“這白菜吃起來有一股甜味兒，還挺好吃的。”

“會吃。”

李逸笑著誇讚了句，隨即才笑道：“這是津門西郊李樓的黃牙白，黃芽白菜裡最好吃的一種。”

“黃牙白？”

中年男人聽得疑惑：“是白菜的品種嗎？”

“其實就是葉子的顏色。”

李逸解釋：“伱平時去超市裡買菜，是不是能看到兩種白菜，一種是綠葉的，一種是黃葉的？”

“對！對！有的葉子綠，有的葉子黃。”

中年女人點頭道：“但白菜不都是越往裡越黃嗎？把綠葉掰完以後，裡面就是黃色的。”

“沒錯，原理是這樣的。”

李逸笑道：“一般市面上的白菜，分為兩類，一類就是綠葉的，通常叫綠葉白菜，也叫青幫菜。

另一類就是黃葉的，也叫黃幫菜。

但其實這兩種都是白菜，只不過生長時間不同。

黃幫菜屬於早熟品種，夏季播種，秋季上市，只長兩個月就成熟了，葉子的葉綠素含量低，所以葉片發黃。

因為長的時間短，所以這種黃幫白菜的葉片比較薄，肉質細嫩，粗纖維比較少，口味清淡，還會帶點甜味。

把它外層的葉子都去掉以後，取出裡面的心，就是市面上的娃娃菜了。

這種黃幫白菜比較適合用來清炒，或者燉肉，涮火鍋也特別好吃。

而綠葉白菜的生長週期就比較長了，最少也得長三個月，屬於晚熟品種。

別看只差一個月，但就是這一個月，就能讓白菜積累更多的葉綠素，讓葉子發綠。

這種綠幫菜的葉片比較厚，粗纖維也比較多一些，更適合用來醃製，做成鹹菜，辣白菜，酸白菜。”

聽著李逸的解釋，中年男人恍然大悟：“原來是這樣。”

但一旁的中年女人卻提出了質疑：“照你這麼說，那這黃幫白菜市面上也很常見，不是買不著，為什麼你就賣得這麼貴？”

中年男人聞言，趕忙打圓場：“貴是貴了點，但好吃啊！李師傅，我也用超市買的黃幫白菜做過三福湯，也沒有你做的好喝，這又是為什麼呢？”

李逸沒有在意，笑道：“我剛才不是說了麼？因為我用的是津門西