第七十一章：滷水點豆腐的秘訣(第1/3 頁)

“真的假的？”

吳壘聽著趙金麥的講述，有些不信：“白嘴吃沒味道的吧？”

“有味道的，如果夠新鮮，吃起來會有豆香味的。”

趙金麥說著，忍不住衝李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有點饞了。”

“馬上，很快的。”

李逸說著，就開啟了鹽滷的玻璃瓶，從裡面倒出了一勺，放進了碗裡，加入溫水攪拌了下，將其攪勻。

跟著，他就用最大號的湯勺，把鍋裡的豆漿舀進了第一個大木桶裡。

舀了大半桶後，他就停了下來，然後把掌心放在了豆漿上方。

吳壘幾人好奇的看著他操作，就像是上課的學生。

看到他把掌心放在豆漿上方，吳壘好奇問：“逸哥，你這是在幹嘛？”

“感受它的溫度。”

李逸解釋：“做豆腐點漿這一環節，溫度比較重要，溫度太高，豆腐的質地就不會太好，但溫度太低，就會影響豆腐凝結。

所以豆漿的溫度最好控制在76—82c之間，這個溫度區間，豆腐的品質是最好的。”

說完，他就收回了手來，隨口說了句：“78c，剛剛好。”

聽到他的話，吳壘從一旁的桌上拿過測溫槍來，對著豆漿測了下，數值顯示，正好就是78c。

“喔！”

吳壘驚歎：“逸哥你太牛了！”

“我看看，我看看。”

趙金麥湊了過來，看了眼測溫槍上的數字，也不可置信的看著李逸，問：“逸哥，你是怎麼知道它有78c的？”

李逸不以為意：“熟能生巧罷了。”

“太厲害了！”

吳壘把測溫槍放到了鏡頭前，給了個特寫。

直播間觀眾看到這個數字，也被驚到了。

“真的假的？這也行？”

“不怕燙我還能理解，能一口說出溫度，我還真沒見過。”

“這是人肉溫度計啊！”

“這有什麼？我當了二十年電工，電線有沒有電，我一摸就知道。”

鏡頭前，李逸已經開始準備點豆腐了。

他一手拿著已經攪拌好的鹽滷水，一手拿著木勺，來到了木桶前。

“要點豆腐了。”

吳壘對點豆腐這個步驟很好奇，放下測溫槍就跑了過來，好奇的盯著木桶看。

見他好奇，李逸就給他解釋了下：“做豆腐的原理就是往熱豆漿里加入凝固劑，讓豆漿裡的大豆蛋白形成凝膠，把豆漿裡的水和油脂都充分包裹在裡面。

鹽滷的主要成分是氯化鎂，它是一種鹽，水溶性比較好，可以很快就和黃豆蛋白髮生反應，所以加入以後要迅速攪拌。”

說著，他就將碗中的鹽滷水一點點倒進了木桶裡，然後把木勺伸入桶中，開始攪拌了起來。

攪拌了十幾下後，他停了下來，然後把木勺插進桶底，用手按著勺柄。

吳壘好奇問：“你這是幹嘛？”

“這樣可以讓桶裡的水流快速停下來。”

李逸示意：“幫我按著。”

“哦。”

吳壘趕忙伸手，幫他按住了勺柄。

李逸回身來到案臺前，拿過鹽滷瓶，又往碗裡倒了一些，然後再次加入溫水攪勻。

端著碗回到桶前，他看了眼已經不再湧動的豆漿，點頭示意：“好了，拿起來吧。”

吳壘聞言，小心的把木勺拿了起來。

李逸將碗中的鹽滷再次倒進了木桶裡。

“怎麼又加一次？”吳壘不解。

李逸從他手中拿過木勺，輕輕用勺背推著豆漿表面轉了兩圈，口中解釋：“鹽