第五十六章：這手法也太逆天了吧！(第1/3 頁)

想要不粘鍋，高溫是關鍵。

在十七世紀中期，一個叫萊頓弗羅斯特的德國醫生髮現，在一把燒的通紅的鐵勺上滴上一滴水珠，水珠竟然懸浮了起來。

後來科學家們經過研究後發現，當水滴接觸熾熱的鐵板時，會在底部形成一層水蒸氣。

這層水蒸氣就像是氣墊船一樣，可以將水滴與鐵勺隔開，從而讓水滴懸浮起來。

後來科學家就將這種效應命名為了萊頓弗羅斯特效應。

不過，雖然這種效應在十七世紀中期才被命名，但在古代，人們早就已經發現了它的奧妙，並且加以利用了。

只要是含水份的物體，就能形成萊頓弗羅斯特效應。

在古代，很多宗教、民俗儀式上，都會有人進行赤腳在炭火上行走的表演。

不明白其中奧妙的人，會覺得那是神蹟。

但其實那是因為表演者的腳上有水分，比如汗水，或是提前沖洗過。

在踩上滾燙的炭火時，高溫會迅速蒸發水分，形成一層水蒸氣的氣墊，隔絕高溫。

所以，表演者只要不是長時間的停留在炭火上，一般都是不會受傷的。

類似的情況在現代社會也經常能看到。

鍊鋼廠的工人可以用手拍打上千度高溫的鐵水，而不擔心被燙傷。

實驗室人員可以徒手觸控負兩百度的液氮，也不會被凍傷。

這都是因為萊頓弗羅斯特效應。

至於國人，最早發現這一現象的人，就是廚師。

但古代廚師們並沒有將其歸納為科學理論，而是當做了一個炒菜不粘鍋的技巧，流傳了下來。

這個技巧，就叫熱鍋涼油。

短影片平臺上經常能刷到一些賣鍋的博主，為了演示自己的鍋不粘，於是往燒熱的鍋裡打生雞蛋。

那雞蛋不但不粘鍋，反而被博主晃動，在鍋裡飄來蕩去，彷彿腳底抹了油。

這其實是因為雞蛋裡的水分被燒到高溫的鍋底蒸發，形成了一層氣墊，隔絕了雞蛋和鍋底，所以當然不會粘鍋。

這也是萊頓弗羅斯特效應的體現。

想要形成萊頓弗羅斯特效應，容器的溫度就得加熱到萊頓弗羅斯特點以上才行。

粗略量度下，水的萊頓弗羅斯特點是193°c左右。

所以李逸才會把鍋加熱到兩百度以上，就是為了能夠產生萊頓弗羅斯特效應，從而在不粘鍋的情況下做出炒飯。

但如此高的溫度，即便隔著抹布，炒鍋也還是很燙手的。

而這就得看廚師的專業技術了。

馬師傅注意到，李逸握著炒鍋的手，手指並不是完全握住鍋耳的。

他在推鍋的時候，用的是大拇指，中指和無名指。

在拉鍋的時候，他用的則是大拇指，食指和小拇指。

也就是說，他在顛鍋的時候，是在不停變換手勢的。

他每次只用三根手指來完成動作，這樣可以讓他始終有兩根手指可以降溫，不至於被鍋的高溫燙傷。

這一招看得現場所有廚師都瞠目結舌，一句話都說不出來。

這小子居然只用三根手指顛勺？

還顛得這麼舉重若輕？

他的指力得有多強？

李逸不知道自己的指力有多強，但他試過，可以用一根手指把自己吊起來。

這是他在夢境空間裡練出來的苦功。

“師傅，這也太牛了！”

剛剛去幫李逸拿東西的幫廚湊到了馬師傅的身旁，低聲驚歎：“這炒功我一輩子都練不出來。”

馬師傅沒說話，他沒好意思開口，因為他自己也練不出來！

他現在總