第59章 姚氏經典麻辣小龍蝦(第1/2 頁)

趙猛估量著隨手往油鍋裡放入幹辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

隨後放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。

“看到沒？翻炒的時候，要注意力度，別一鍋龍蝦炒完，最後鍋底剩下一堆的蝦腿。”

趙猛邊顛勺，邊口頭指導付宇。

“白酒！”

付宇趕忙遞過去。

“生抽！”

......

趙猛嘴裡念一樣，付宇手上麻溜兒配合著遞上。

眼看著小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料。

再淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘。

最後加入鹽和自制五香雞精。

火力調大將湯汁稍微收幹。

趙猛指揮道：“付宇，擺盤！”

付宇上前握住鍋把，將裡面的小龍蝦挑揀著進行擺盤。

趙猛一邊看付宇幹活，一邊嘴上指導：“你聞聞這味道，怎麼樣？我跟你說，就這調料的配比，當年我跟姚廚兩人可是足足嘗試了三百多斤的小龍蝦......”

姚石剛好經過，聞言站住，笑著問道：“說我什麼呢？”

趙猛轉頭說道：“我跟他說咱們當年研究這道菜時，用了將近三百多斤小龍蝦！”

姚石一聽，就樂了：“可不是，那陣子後廚幾個人可是過癮了，天天吃。”

說完，看向付宇：“趙廚做的麻辣小龍蝦，那就是一絕！這爆炒的火候一般人真掌握不了這麼精準，還有這配料，雖然都是有配比的，但是別人哪怕照著做，都炒不出來這個味道！”

姚石對於趙猛在爆炒這一塊兒的廚藝，尤其是這道麻辣小龍蝦，是非常認可的。

付宇端著炒鍋，看著裡面密佈的綠線，感覺自己都要犯強迫症了.

可是當著姚石的面，又有趙猛盯著，他實在不敢動手腳，只能硬著頭皮附和：“對對對！”

好在打荷可以自己來。

付宇儘量忽視炒鍋裡的綠線，將小龍蝦逐個挑揀出來擺到圓口寬邊的白瓷大盆裡。

趙猛站在旁邊看著，滿意的點點頭。

看看這小龍蝦炒的，簡直是色香味俱全。

等到傳菜員把菜端走，趙猛看著面色複雜的付宇，寬慰道：“你也別太心急了，這廚藝不像別的東西，光眼睛看會了不行，關鍵還得去實踐。”

付宇點點頭。

姚石看了眼谷雲武那邊，姚依航正在顛勺呢，這是擺明了要讓他抓緊時間練手了。

姚石提點道：“小付，剛才看趙廚做完，你有沒有什麼感悟啊？”

付守因為趙猛跟姚石關係親近，所以在面對姚石時，並不會太緊張。

他想著怎麼也不能落了趙猛的面子，於是委婉道：“趙廚的手藝肯定沒說的，我覺得這道麻辣小龍蝦，在咱們市怎麼也能排進前五了。”

趙猛一聽就樂了，這臭小子，有事沒事就編排人！

他對於自己在爆炒這一塊兒，尤其是這道麻辣小龍蝦的烹飪手法，再有信心不過。

在他心裡，北安市要是排行麻辣小龍蝦做的好吃又地道的廚子。

他排第二，就沒人能排第一。

連姚石在這一塊兒都比不上他。

趙猛和姚石對視一眼，不禁莞爾一笑。

付宇再有天賦，也就是個後廚小工，眼力有限。

廚藝原本就是個外行看熱鬧，內行看門道的活計。

付宇看不出名堂來，倒也情有可原。

趙猛調侃道：“我還以為我怎麼也能排上前三呢。哎！付宇，你倒是說說，我這是差在哪兒了排名這麼靠後啊？”

付宇就是