第18章 你個主播還會做菜？(第1/1 頁)

【菜名：手撕包菜】

【新鮮度：包菜新鮮，採摘日期不超過三天，水分充足！】

“從色澤上看，這一棵包菜十分新鮮！”

葉歸夾起一片包菜，汁水從包菜上掉落，醬醋油與包菜的菜香混合在一起，別有一番風味！

他吃了一口包菜，眼前立刻浮現出熟悉的面板：

【菜名：手撕包菜】

【材料：包菜，菜油，幹辣椒，蔥薑蒜，醬油以及陳醋！】

【做法：熱鍋涼油，倒入幹辣醬和蔥薑蒜快速煸炒出香味，放入洗乾淨的包菜，開大火快速炒幹包菜中的水分，最後匯入醬油和醋調味！】

從做法上看，這一道菜沒有什麼問題。

但是從葉歸的角度來說，這一道菜只能說是中規中矩了。

“各位，這一份手撕包菜的味道，其實十分一般！”

“在我看來，至少有三點不合格的地方！”

葉歸對著手機說道。

他才說完，馬上就有食為天集團安排的水軍在裡面帶節奏了！

“你一個探店主播，還懂做菜？”

“可別笑死了，狀元府在江城至少十年了，這裡面的廚師都是從各地高價請來的大廚，怎麼可能連一道手撕包菜都做不正確呢？”

“吹，繼續吹啊，說你是食神你還真以為自己是了對吧？一個探店的乞丐還敢大放厥詞！”

他們這一次的節奏就是把葉歸朝著不會做飯的角度去帶。

你不是自詡食神嗎？

有本事你做一個菜試試啊！

你敢嗎？

你不敢的！

很藍的啦！

葉歸看到這些彈幕，笑了笑沒有說話。

不是他不願意做，而是覺得沒有必要！

“第一處錯誤，是他們的油就用錯了，做手撕包菜最好是用豬油炒！”

“首先將取出100g的豬板油，切塊，放入鍋中，煸炒出豬油！”

“另外起鍋，鍋燒至微微冒煙，倒入豬油和小料！”

“他的第二處錯誤就在這兒，小料煸炒的時間過長，導致蔥薑蒜和幹辣椒略微發黑，這導致他們的口感變苦，苦味在手撕包菜這道重火的菜中可是非常惡劣的！”

“第三處錯誤，就是你們的手撕包菜根本就不是手撕的，而是用刀切的！”

葉歸指著紋路清晰的包菜說道。

經理面色一僵，隨後道：“這手撕包菜，不是手撕的也沒啥區別吧！”

“錯，區別大了！”

葉歸的話擲地有聲：“撕或掰的菜,不同於刀切的,刀切的斷面齊刷刷很光滑,而撕出來的斷面不規則,粗糙,凹凸不平,這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。”

經理已經汗如雨下，他哪裡知道區區一道手撕包菜還有這麼多的門道。

葉歸放下了筷子，上菜人員這時又端了另外的一道菜過來。

“您好，蔥燒海參已經上了！”

服務員端著一盤海參走了出來。

嬰兒胳膊那麼粗，大概十厘米長的海參被切成大小均勻的小塊，規整地放在盤子上。

濃縮的醬汁蜻蜓點水般灑在海參上。

最後撒上一點碧綠的蔥花，一道色香味俱全的蔥燒海參便完成了。

葉歸聞了一下，頓時眉頭一皺：

這道海參，不簡單！