第四十章 全聚德烤鴨(第1/2 頁)

烤鴨一隻10元

烤鴨半隻5元

蔥醬料每份02（只供吃烤鴨）

米飯一份003

荷葉餅二兩010

油煎豆腐065

鮮蘑油菜150

紅燒魚塊150

炒生雞片330

香辣雞丁335

軟炸大蝦480

紅燒海參520

看著這些價位，何雨水完全說不出話，何苦還以為菜很多，不好挑，直到看了眼小黑板才發現總共也沒幾個菜，除去烤鴨，其它菜都上一份，也花不了二十塊。

當然，這樣的價格，一般人也肯定是不會輕易消費的，最多站在門口望望，不過對何苦來說，簡直是便宜的不得了，尤其是一份海參才賣52，更是驚爆眼珠。

想了想，何苦對服務員道，“全上一遍。”

服務員快速記錄一遍，說道：“好嘞，您選不選鴨胚，不選的話我們有現成的烤鴨，可以直接上。”

何苦搖搖頭，“不選，帶我去後廚看看吧，我很好奇你們是怎麼烤出來的。”

“您跟我來。”服務員說著，快速領著兩人去往後廚。

還未進入到後廚，烤鴨的香氣就撲面而來，進入後廚第一眼，何苦看到了一排懸掛著整整齊齊的鴨胚，這是全聚德精選的bj白填鴨，宰殺後去掉內臟，在腔內支上高粱稈吹鼓，風乾掛上的。

服務員這時快速走過去，對著守在爐邊的烤鴨師父小聲說了幾句，“師傅，他們想在咱這兒長長眼，您給他們露一手。”

何苦大概看了一圈這裡的環境，點了點頭，道：“很不錯呀。”

何雨水此刻已經在烤鴨的香氣刺激下吞了幾次口水，她下意識跟著道：“嗯嗯，真不錯。”

老師傅笑了笑，熱情的道：“您嘞，一定想不到，不光那鴨子，就連我們這爐子也是有講究的，您瞧，和別地不一樣，我們這是掛爐式兒的，溫度先高後低，這樣烤出來的鴨子肉是外酥裡嫩，吃起來一點都不膩口！”

何苦轉身看了一眼，發現這灰磚堆成的烤爐內掛著幾隻提前預備好的鴨子，下面的爐火還燃著。

何雨水拽了拽何苦的袖子，“小苦哥，你看，他們烤出來的鴨子都是鮮紅鮮紅的，看上去就讓人很想吃。”

“那肯定啊，不是我吹，我這手藝，打小就開始學，沒的說。”老師傅笑著拿起一根杆子，挑下兩隻烤鴨，問道：“在這兒片還是出去片？”

何苦點點頭，道：“就在這吧，麻煩師傅漏兩手絕活，好讓我們開開眼，還是第一次來這地方吃鴨子，好奇的很。”

老師傅也不廢話，拿起刀，一邊片一邊說道：“片鴨也是門技術活，一個鴨子，要片出108塊連皮帶肉的鴨肉片，這方法也是有講究的，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美，然後再片鴨肉吃，二是要片片有皮帶肉，薄而不碎。”烤鴨切片後襬盤的時候，這位老師傅沒說有什麼講究，但還是根據不同部位擺放的整整齊齊。

老師傅不愧是老師傅，全程都不怎麼看鴨子，而且速度很快，話剛說完沒多久，鴨子已經片好了，這讓何苦忍不住豎起大拇指，讚道：“絕了！”

服務員快速將片好的鴨子端出去，放在何苦剛剛坐的那張桌子上。

何雨水現在早已按奈不住，要不是何苦還在這兒看片鴨子，恐怕早就坐到桌子上動手吃起來了。

“沒看清吧，這隻我片慢點，讓您好好瞧瞧。”師父將剛剛剔下來的鴨架子放到一旁，接著道：“對了，我們這兒的另一個竅門，就是這燒爐子的柴火，那也不是一般木料，它得是棗樹、桃樹、杏樹、梨樹的樹枝兒，當然最好還是棗樹，就是不燒，那也帶著一股淡淡