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後過篩去掉結塊，保鮮膜貼面冷藏或冷凍一個小時。在凍卡仕達醬的時候我們做戚風蛋糕。」

「啥？我們還要做一個蛋糕？」肖亦歡已經開始迷糊了，「什麼叫『有黏稠感但很絲滑』的狀態啊？得熬到什麼時候？」

榮欣玥懶得解釋了，「來，用你的麒麟臂，不斷攪拌，可以了我叫停。」

然而，如此艱難的卡仕達醬半成品只是製作豆乳盒子眾多步驟的第一步。

「接下來我們要製作『氣瘋』蛋糕，每一個步驟你都要小心謹慎。」榮欣玥掏出三顆雞蛋放在檯面上，「不同於傳統方法，今天我們用『後蛋法』製作。」

後蛋法是指在麵糊中最後加入蛋黃。

先將四十五克豆漿和三十五克玉米油快速攪拌均勻，再篩入五十克低筋麵粉攪成粗糙坨坨，最後才磕入三個蛋黃，利用蛋黃中的卵磷脂讓水油融合、乳化，使得麵糊絲滑、麵粉不起筋。

「蛋黃裡有點蛋白沒問題，但是裝蛋白的盆裡一點水、油、蛋黃都不能有！」

她話音剛落，肖亦歡就戳破了雞蛋的卵黃膜，讓蛋黃流進了蛋白盆裡。

榮欣玥：「……」

肖亦歡：「……」

被汙染的蛋白裝進碗裡蓋上保鮮膜留作明天早上的早餐煎蛋。

這回榮欣玥為了不要再浪費食材決定放棄「口傳心授」的教學方式，先自己做一個示範、再手把手教肖亦歡。

在三個雞蛋的蛋清中加入幾滴白醋可以更加穩定地打發。六十克糖需要分三次加入，增加蛋白霜的細膩度、硬度和穩定性。

「先打發到魚眼泡，看到沒有？到這種程度可以加第一次糖了，放二十克糖進來。等到可以再放糖的時候我告訴你。」

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