9 此等好酒，莫非天上瓊漿(第2/2 頁)

好橡木桶出好葡萄酒。

橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解於葡萄酒中，這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

狂熱的葡萄愛好者喝到現代精釀的葡萄酒，那還得了。

李世民露出陶醉的神情。

過了一會兒。

李世民拿起筷子吃菜。夾了一塊蒸火腿片。顏色色澤鮮豔，紅白分明，放進嘴裡，細細品嚐，鮮鹹帶甜，味道絕美。李世民不由讚道，“好吃。味美。”

蒸火腿片取金華火腿的上方來蒸。鹽分很輕、肉質比較細嫩。可以說是整條火腿的精華所在。

程咬金和魏徵也各自夾了一塊蒸火腿片，放進嘴裡。飲食簡單的唐朝人哪裡吃過此等美食。

李世民對周明說道，“此為何肉。”

周明回答道，“豬肉。”

李世民說道，“豬肉能有如此味道。如何製作的。如果是秘方的話，主人家不必說。”

周明說道，“無妨，取豬後腿，醃法，每腿拾斤，用炒鹽四兩，以木刻楦為人掌狀摻鹽，後用掌楦輕輕揉擦，四周兼到，俟皮面如綿，然後入缸，缸面蓋以辣蓼竹匾蓋之，待七日有滷，翻倒一轉，令上下勻，再以炒鹽四量，如前法，以手揉醃入缸，十日後，即用缸中原汁洗淨，一一以繩縛定，掛懸風處，唯冬醃者不滴油。此為火腿。

一條火腿在自然條件下，貯存三四年仍能保持原有品質。3年腿品質最好，風味最佳。”

李世民說道，“製作方法如此複雜，難怪如此美味。”

李世民與周明交談，魏徵和程咬金兩人不動聲色，每人已經吃了5，6片蒸火腿片。

李世民發現了，龍眼瞪了兩人一眼，兩人把筷子縮回去了。李世民又夾了一塊蒸火腿片，放進嘴裡。

過了一會兒，李世民夾了一塊豬蹄，豬蹄燉得軟爛，放進嘴裡，仔細品嚐，“真是味美絕倫。”

李世民對周明問道，“此是豬蹄嗎？”

周明回答道，“是。火腿的豬蹄與新鮮的豬蹄一起慢燉，”

李世民說道，“此道菜叫什麼名字，”

周明說道，“此道菜叫金銀蹄，得名於火腿踵顏色金黃，鮮豬蹄顏色銀白。”

李世民說道，“好名字。此道菜有什麼說法嗎？”

周明回答道，“火腿的蹄部分為火爪和火踵，是皮骨最多肉最少的部位，鹽分也是最低的，適合吊湯燉煮。與新鮮豬蹄燉煮，喝上一口鹹鮮的湯，吃一塊軟糯有嚼勁的豬蹄，這簡直味絕了。此外，此菜也是滋補養顏的極佳上品。（富含膠原蛋白）。”