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賈放得意得很：「這種粉的特點就是如此，入口細膩滑爽，還有一點點韌勁。您說說，口味怎麼樣，還能嘗出這裡頭的陳米味道了嗎？」

陶村長閉著眼睛品味，嘗了半天，將碗裡的粉全都盛完了，最後腆著臉向老伴兒伸手，要她再給做一份。

「真……真沒嘗出陳米味道——話說這米香，這滑爽，我老陶，這輩子都沒吃過這麼好的粉……」

賈放攔住了一旁正要給老村長做第二碗的陶夫人，請她去做一份完全由新米做成的米漿，然後上屜蒸熟，再遞給陶村長。

陶村長急吼吼地，自己討來，自己調了平日裡愛吃的口味，一樣地滴了香油、灑了小蔥，品嘗了，砸吧砸吧嘴，露出大惑不解的表情。

「賈三爺，為什麼……為什麼這全部用新米做的，吃起來沒有陳米和新米混摻起來做的這種粉味道來得好？」

賈放則笑著說：「這樣還不好？以後村裡就算是陳米吃不完，也可以用來做這種小吃，而不用擔心煮出來的飯有黴味兒了。」

陶村長一想，確實是如此，登時大喜，又問賈放：「三爺，這道……粉，到底叫什麼名兒？」

賈放回答道：「腸粉，用抽屜做的這種，就叫抽屜腸粉。」

早先賈放在北靜王府的時候，聽對方提到關於陳米的困擾，他突然靈光一現，想起了在我國烹飪史上具有里程碑意義的一種米製品——腸粉。確切地說，是各種用米漿製成的粉類食物：廣府的河粉、潮汕的粿條、客家的粄條……還有各種腸粉，布拉腸、抽屜腸、豬腸粉……

這些米製品都有一個特點：需要加入一定量的陳米。如果僅僅用新米，做出來的成品就沒有用陳新兩種米按比例做出的粉爽滑q彈。

賈放以前讀過一篇報導，解釋過其中的科學原理，大約就是稻米中的支鏈澱粉經過陳化之後會發生一定改變，減少一定的黏性之類。但是時間久遠，賈放早已不記得具體的理論是什麼了——但是他記住了結論，一定要混合使用陳米和新米。

「除了拌雜醬的這種最簡單的腸粉，這種粉還能有很多做法。」賈放指導陶夫人開展廚藝實踐活動，「比如說，您用來佐粥的醃蘿蔔，可以切成丁，灑在米漿上，跟著米漿一道蒸熟蒸軟；又比如說，等米漿稍許成型，您就可以在這抽屜裡打個雞蛋，灑一把蔥花……」

賈放一邊說，陶村長一面雙眼發亮，可見也是個十足十的吃貨。

陶夫人卻瞪著丈夫：「你咋知道咱家養的雞今早剛下了兩個雞蛋？」

陶村長伸手一比劃：「仨！我剛才過去雞窩，又撿著一個。」

此前賈放大力慫恿村裡人發展副業，自己養些個雞鴨什麼的，由此一看，陶村長帶頭執行得還不錯。

陶夫人這才將板著的臉放鬆了一點兒，說：「三爺是貴客，自然要嘗一嘗咱家現制的這個……腸粉。至於你麼……還不快去把咱小孫孫從村外頭叫回來，讓他嘗嘗奶奶的手藝。」

老村長將頭一縮，一溜煙就下了吊腳樓，那腿腳，比年輕人還要利落。

而賈放也算是順利將抽屜腸粉的技法傳授了出去。後來他總算品嘗到了陶夫人親手做的抽屜腸粉，裡面打了雞蛋小蔥，還灑上了切成細丁的醃蘿蔔，別提多香了。

可是說實話，賈放還是有點兒懷念後世的芝麻醬、豉油汁，還有……辣子。

第41章

水憲與林如海端坐在晚晴樓的廚房裡, 在完成和賈放完全相同的「試驗」。

由賈放設計，百工坊的木匠親手打造的「抽屜蒸籠」，此刻正放在大灶上。晚晴樓上了年紀的大師傅將木抽屜抽出, 將晶瑩柔滑的腸粉從裡面刮出，盛在碗裡, 澆上晚晴樓特製的醬汁, 灑上蔥花和芝麻, 恭敬地遞到水林兩