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前者很簡單, 就是把牛奶加適量的開水，放入鍋裡煮，邊煮邊攪拌, 然後再加入椰漿、水、白砂糖, 拌至糖融化。然後按照牛奶的比例放入吉利丁片，攪拌至融化。

陳阿嬸不怕楊蓉學，她一邊做一邊給楊蓉講解：「這個牛奶不能煮開了，一定要小火慢慢加熱。」

「加熱到多少度放吉利丁片啊？」

「這個我可沒量過。我就是用手在上面感覺一下溫度。」陳阿嬸伸手在加入各種配料的牛奶鍋上。「這個溫度就差不多了。」

片刻後, 吉利丁片已經完全融化。陳阿嬸把這半鍋奶白色的溶液，倒準備好的深盤子裡，對楊蓉說：「放冰箱冷藏四個小時就可以了。咱們這個冷藏的溫度調的低，估計不用那麼久。要是想好看，等這個椰漿差不多要凝固的時候，在上面撒一層椰蓉。不過靚女你今天最好不要吃冷東西。」

「嗯, 謝謝阿嬸。」楊蓉知道好賴。那碗熱乎乎的仙人燒下肚，薑汁、紅糖、黃酒溫熱了她的肚腹。她準備等會兒再吃碗熱乎乎的姜撞奶，或許這回不會像往日那麼疼呢。

陳阿嬸做完椰汁糕開始削馬蹄。

「這馬蹄皮硬，你可以在菜市場買削好皮的，免得劃破手。」她把楊蓉當作十指不沾陽春水的大小姐。

楊蓉笑著謝陳阿嬸的提醒。心說北方就沒有賣新鮮馬蹄的。記得馬蹄表皮上最容易有寄生蟲了，父親是最反對生吃馬蹄，熟吃他也不喜歡，還有那個長在汙水裡的西洋菜，總說汙水越肥，西洋菜長得越好。

陳阿嬸把新鮮馬蹄剝皮剁碎，放在透明的玻璃碗裡待用。再把準備好的馬蹄粉溶解，然後用兩個中號的不鏽鋼盆分別融化紅糖和白糖，之後向裡面各倒入一半的馬蹄粉漿、馬蹄碎，再倒入等量的椰漿，紅白兩盆漿液就兌好了。

楊蓉饒有興致地看著，不時用手機拍張照片。她看陳阿嬸要用蒸鍋，就笑著說：「阿嬸，虧得我們店裡的蒸鍋多了。」

「是啊。不然蒸了芋頭糕，就蒸不了這個千層馬蹄糕了。」

蒸鍋水沸騰了。

陳阿嬸在深蒸盤上刷了一層薄薄的色拉油後放入蒸鍋內，把紅漿攪均勻澆入蒸盤，蓋鍋蓋蒸了2分鐘，揭蓋用筷子試試漿液凝固了，再澆上一層均勻的白漿。每層不過3毫米的厚度，以此迴圈操作，直至蒸盤將滿、漿液恰好完。

陳阿嬸一邊幹活一邊細細說明：「底層必須要刷油，沒有色拉油可以選擇熟的橄欖油，最不濟也可以是熟的花生油，不然蒸好以後不好倒出來。這第一層蒸約2分鐘，第二層也差不多，隨後的第三層、第四層、第五層等，就要逐漸加多時間。你蒸過幾次就能摸到規律，最後幾層要多蒸幾分鐘了。」

「如果表層出水，你記得一定要用廚房用紙輕輕吸走，不能太用力，免得變形了。不把多餘的水吸走，每層之間粘黏的不緊密，最後蒸熟了就不成型。」

「嗯嗯。」陳阿嬸說一句，楊蓉答應一聲。

「還有，每次新增的時候，你記得一定要把馬蹄碎攪起來，粉漿裡的馬蹄碎均勻，蒸出來的成品才好看。」

「嗯嗯。」

陳阿嬸說著話就去清洗那幾個面盆。她動作很快，在交代給楊蓉幫她計時的時間還沒到，就端著幾個洗涮好的盆子和用具回來了。

「阿嬸，還有30秒。」

「嗯。」陳阿嬸戴上棉手套，準備出鍋千層馬蹄椰汁糕了。「這個也要在冰箱放涼了才好切塊，裝盤。你等過幾天再吃了。我女小時候我也不給她吃涼東西。」

陳阿嬸碎碎念女孩子在夏天不好貪涼吃冰等。

甘露聽得抿嘴笑。她將一碗才凝固的、溫熱的姜撞奶放到託盤上，然後招呼楊蓉道：「小蓉，姜撞奶好了。」

「謝謝露