第四十七章 釀啤酒(第1/2 頁)

這邊餘昭正為了燒烤研發焦頭爛額，朱翠姑娘已經想法子把官府開的釀酒許可拿到手了。

因為釀酒需要小半個月，餘昭決定先釀一批啤酒試試。因此叫餘谷上碼頭叫了兩個力夫，將家裡存的大麥搬了二百斤過來。每斤大麥差不多能做一升酒，因為不知道能成功與否，餘昭打算先做十升酒試試。這事有些機密，不能讓別人瞧見，所以都由余谷來做。

大麥要釀成啤酒，需要先做發芽處理，因為發芽過程會讓麥粒中的澱粉變成糖分，做出來的酒會更甜，糖分也能幫助大麥更好的發酵。所以她先稱了十斤麥粒，用溫水泡上幾個時辰，再晾乾，再泡，反覆三日後，果然麥子都泡的漲漲的，發了小小的芽出來。

朱翠姑娘見了，好奇地笑問道：“這都發芽了，你是打算在縣城種田嗎？”

餘谷也擔心地應和：“我就說嘛，人家釀酒都是用的大米，她怎麼用麥子？”

餘昭做了個噓的手勢：“等著吧。”

“自己的親爹都不告訴啊？”餘谷拿自己的天才閨女沒辦法，只好嘖嘖兩聲表示不滿。

餘昭差點下意識地調笑：“我又不是你親女兒。”，幸虧反應過來馬上閉嘴了。這些年，餘谷也好餘二嫂也好，都打心裡認為自己就是她們的親女兒了。餘昭心中感動，心想，榮華富貴又如何，一貧如洗又如何，一家人和和樂樂彼此相親相愛才是最幸福的。

這會兒既然已經發芽，可得趕緊想辦法讓它別再長了。不然生長下去就會耗盡糖分，啤酒口感就不好了。餘昭讓餘谷把這些麥芽放在火上小心烘烤乾，一股烤大麥的奇妙香味慢慢透出，這個過程的美拉德反應會讓啤酒的風味更特別。

接著向烘烤後的大麥里加入麥芽糖和水一同煮沸，等冷卻後加入酒麴，蓋上蓋子。

“這法子倒不怎麼費事，不知道之後還用蒸嗎？”

餘谷倒是懂得挺多的，釀酒過程可是商家機密，爹爹知道蒸酒還挺難得的嘛。餘昭搖搖頭：“不用，等上三五日就好了。”

“這麼快？”

果然等到三日後，揭開酒缸的蓋子，一股濃郁的麥芽香氣撲鼻而來。

餘谷不禁驚呼：“這……這酒，顏色好像不太對。”又用力聞了聞：“味道也不對。”

他苦著臉看著一旁一臉好奇的朱翠姑娘和還沒有酒缸大的女兒：“沒成。”

餘昭便叫餘谷抱她起來看，因缸子深，也看不出什麼來。就用碗舀了一碗，氣味很好聞，在缸裡還很清澈的啤酒在碗裡卻浮著一層厚厚的白色泡沫。

應該沒什麼問題，但餘昭也不敢喝。

於是把碗遞給爹爹：“小孩子不能喝酒的，爹爹你嚐嚐。”

餘谷猶豫著喝了一口，好險沒沒吐出來，又怕傷了女兒的心：“閨女，這酒真沒成，味道不對。”

餘昭：“這不是一般的酒，是啤酒。你就說好不好喝吧。”

餘谷猶豫了一會，他想，上回說藕不好吃，女兒改過以後可好吃多了。這回也應該誠實直說，於是老實道：“我不太喜歡。”

餘昭也拿不準這酒是不好喝還是爹爹喝不慣，就勸他：“你再喝兩口，沒準就好喝了呢？”

餘谷又喝了一口，砸吧兩下嘴，似乎有點嚐出味兒了。

餘昭見他臉色變化，忙找廚房要了碟滷豆乾：“爹，你就著這個豆乾吃酒。”

餘谷點點頭，用手指捏起一塊豆乾，又舉起碗喝了一口酒：“這滋味，還挺不錯的。”邊說邊學著餘昭常做的樣子豎起大拇指。

朱翠姑娘好奇，便也拿了個碗舀了一碗酒。這酒入口先是一層厚厚的細膩氣泡，微微有點苦味，卻也香得很。她也用筷子挾了一塊豆乾，就著酒一塊吃，豆乾厚韌微鹹，啤酒清冽甘爽，一