第44：紅的發紫(第2/3 頁)

拌入糯米或大米粉，再油炸製成，外脆裡嫩，鮮香自生。這種炸蝦餅在三十年前遍佈當地的大街小巷，現在也已成為了一種老街記憶。

青島吃小蝦則極為講究，當地身長只有五六毫米的“奈米蝦”，被稱為“末貨”（mohuo）。它們是海鮮捕撈中，細細過濾時漂浮的出的

極鮮嫩的末貨，每一粒都是鮮活滋味的“小炸彈”，清煮後就著甜蔥，鮮美的味道甚至可以蓋過蔥的熱辣，是地道的下酒佳餚；把末貨抹在掰開的饅頭縫裡，再合饅頭靜待一會，會發現它們早已消失，只留下細細密密的鮮美。

小蝦做成的蝦醬，也是一種獨特的風味。無論是巢湖、高郵等湖泊，還是渤海灣一帶，大桶大桶深紫色的蝦醬都是貼合日常的味道。蝦醬最適合搭配味道平和的食材，秦皇島與威海人，喜歡蝦醬燉豆腐。蝦醬與雞蛋攤餅，再點綴一些香椿，更是一道時令的物鮮美食。

蝦的味道，也讓各種尋尋常常的主食不再尋常。

三蝦，並不是三種蝦，而是最肥美的小河蝦身的三種精華。拆蝦專家們細細挑出蝦頭裡的蝦腦（蝦黃）、蝦腹部的蝦籽、剝出來的蝦仁。蝦籽加用蔥薑黃酒，緩緩炒熟，再用熟油炒蝦仁，最後才加在一起，用少量黃酒調色增味，突出鮮亮透明。這道頗為奢侈的“清炒三蝦”，堪稱是人間至味。簡單厚實的麵條，則成為承載這種馥郁味覺的最好基底。

臺南的擔仔麵，麵條滑順，碎肉厚重，加入香菜、豆芽和蒜泥，連“老饕”梁文道也對這種街頭小吃讚歎不已。而這種面的關鍵，在於鮮美甘嫩的甜蝦湯頭。

大餡包一切的餛飩更將蝦的味道利用的淋漓盡致。紫菜、蝦米、醋與辣椒，是最基礎的餛飩鮮湯。江蘇靖江的四鮮餛飩，則為了凸顯出大蝦這個主角，配用桂魚、豬肉、雞胸肉、韭菜……這種種鮮美的佐料，才能以層次的味覺質感，從容托出每顆餛飩裡都有的一隻帶殼小江蝦。

幾人正在狼吞虎嚥，只見幾架直升機緩緩降落在村中草坪，之後一群人魚貫而出，朝白鶴家走來，等到走近了，才發現高層一哥帶著省市領導親臨，白鶴幾人起身到路口迎接.頭目對王子握手說：烈馬親王殿下，歡迎做客華夏，我代表華夏，對您的到來表示最熱烈的歡迎.

烈馬王子說：這裡是人間仙境，山美水美人更美.很榮幸能來到這裡.

頭目接著與白鶴握手說：白鶴親王殿下，這裡真是山明水秀，瑤臺仙境，有空，我也要來這裡度假.

白鶴說：歡迎光臨，逢畢生輝.隨時歡迎您的光臨.

頭目接著對龍旗說：這是王老將軍家的公子吧？小時候我還抱過你多次.一眨眼，都可以娶媳婦了.

龍旗說：李伯伯好.

頭目接著握著楊嶽的手說：這是楊家的公子吧？小時候你也來過我家做客，我也抱過你.唉，你們三個都鍾靈琉秀，天人之姿，人中龍鳳.我們這些老頭子站在你們面前都自慚形愧了.

學長說：李伯伯好.

一哥逐一握完手，接著說道：你們在吃什麼呀？老遠就聞到一股鮮美的香味.我們一行幾十人還未吃早餐呢？

白鶴連忙邀請他們入座品嚐河蝦.一哥吃完一個，馬舉起大拇指：白鶴親王殿下，我試過百家國宴，味道都不及你這一碟小小河蝦，以後舉行國宴，你能贊助一些嗎？你這裡的蝦是仙蝦嗎？

白鶴說：可以，為國家服務是我的榮幸.這裡有多種美食，喜歡就多留幾天，逐一品嚐.

一哥說：那我就不客氣了，就當度個假期.

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