第3部分(第2/5 頁)

柯登　（Loren　Cordain）教授是歷史飲食的專家，他說，母體或嬰兒的體內DHA過　低，會引起嬰兒的行為、心智以及視覺障礙。研究顯示，嚴格素食者的母｜乳缺　少DHA，其他風險還包括出生體重過輕與早產。

素食的十大危害

1。　缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質，會影響兒童發育，並影響免疫功能和性慾。由於植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。

2。　缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經系統所必需的。維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。

3。　缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血症。這種情況多發生在兒童和婦女身上。

4。　缺鈣：對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏鬆症。

5。　缺乏維生素D：如果缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨骼疏鬆、佝僂病、骨骼結構脆弱等病症。

6。　缺碘：魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏症”。

蟲工木橋◇BOOK。HQDOOR。COM◇歡◇迎訪◇問◇

第15節：素食的十大危害（2）

7。　蛋白質的質量低：素食者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食者可以透過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必需氨基酸要少些。

8。　熱量低：長期素食，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大；脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長發育迅速的青少年危害較大。

9。　記憶力減退：很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等症狀。

10。　誘發心血管疾病：德國的一項最新研究表明，如果過分強調吃素，就會由於營養不均衡而增加患心血管疾病的風險。雖然這些素食者體內的膽固醇水平較低，但大部分人都表現出缺乏維生素B12的症狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。

我發現素食者飲食的真相後很害怕，有朝一日我懷孕或哺｜乳，會吃很多的　野生鮭魚，如果我的孩子有吃全素的念頭，我一定力勸他打消主意。話雖如　此，還是可能有適當的“素食”飲食，只要飲食裡包含完整蛋白質、豐富的亞　麻仁油，以及維生素A、B12、B6和D。如果你必須吃素，那麼一定要吃奶和蛋補　充蛋白質與維生素，以及亞麻仁油補充ω3脂肪，最好是連魚也吃。

回到一九九九年，我對黑猩猩的飲食、維生素A，或是嬰兒為什麼需要吃　魚，一無所知。當時是農夫市集而不是營養學教科書，重新燃起我對