058 系統獎勵完美級薑汁蓮藕，劉川(第3/23 頁)

樣子做出來的蓮藕菜品，顏值也會受到影響的。

外皮削掉後，劉川就開始將蓮藕切片。

薑汁蓮藕的藕片不能太厚，但也不能太薄。

大概兩毫米就好。

這樣的藕片稍微燙一下就能熟透。

而且澱粉更容易浸泡出去。

藕片也會更加爽脆。

將切好的藕片放進加了白醋的清水中浸泡。

這樣藕片就能變得更加潔白，顏值也會更好。

趁著這個時間，浸泡藕片的時間。

劉川生薑放入榨汁機。

然後開始榨薑汁。

很多人以為製作薑汁蓮藕，用的是薑末。

但這道菜最重要的一點是要用薑汁而不是薑末。

劉川將榨好的薑汁加入白醋勾兌。

其中再放入食鹽和兩倍於食鹽的白糖。

這樣薑汁蓮藕的涼拌汁就大功告成了。

薑汁蓮藕也是可以分很多種口味的。

有酸辣口，有酸鹹口。

而系統給的配方是酸甜口的。

酸甜口的蓮藕吃起來爽脆開胃，用來做下酒菜就再合適不過了。

就兩天的功夫，就已經成了這個菜市場的名人了。

所以現在只要劉川所需要的食材，這裡的老闆都會第一時間幫他準備。

劉川在挑選蓮藕的時候。

選的都是九孔蓮藕。

其中蓮藕分為七孔和九孔。

七孔蓮藕的特點是比較厚實，澱粉含量高，適合燉煮。

而九孔蓮藕的澱粉含量不如七孔蓮藕，卻更適合做口感爽脆的涼拌菜。

劉川看了看賣菜老闆這裡的蓮藕。

這些蓮藕粗細適中，外形勻稱，成色確實不錯。

隨便他便跟老闆買了十斤蓮藕。

因為是第一次做，也不知道成品如何。

雖說有系統加持，還是謹慎一些比較好。

劉川剛回到店裡，王老闆也剛將牛蹄送了過來。

王老闆看到劉川買了一大麻袋的蓮藕。

“劉老闆，這又要新品嗎？”

“對！想做點薑汁蓮藕試試。”

“那好啊！你這麻辣牛蹄真的太難買了。我們菜市場結束得晚，等我們忙完過去，什麼都買不到了。”

跟王老闆閒聊了幾句。

劉川就洗了洗手換廚師服，開始準備晚餐要用的食材。

先將蛋炒飯要用的米飯先蒸。

再將牛蹄清洗一遍。

然後開始焯水。

將中午的滷湯放在灶熱一下，讓滷湯桶裡那些果凍一樣的滷湯化開。

滷湯本來就是高湯調製的。

再加泡過富含膠質的牛蹄，溫度稍稍下降一些後就會凝固成塊。

用的時候，提前加熱一下就行。

滷湯化開後，劉川用大漏勺將裡面的滷料全都撈出來扔掉。

滷湯本來就是可以重複利用的，而且越重複香味越濃郁。

但裡面的滷料不能重複。

滷料必須重新炒制之後，再放入。

過濾完滷湯，劉川就開始悶煮牛蹄。

這時，他就開始準備薑汁蓮藕了。

舅媽李英姐突然發來了一條微信訊息:

“小川，明天我和你舅舅休假，準備去你的餐館看看。你把位置給我發一下。我們早十點鐘左右過去。你看行嗎？”

劉川：“......”

明天又不是週末，怎麼可能有假期。

舅舅和舅媽怕不是特地請假過來的吧！

我能說週末再