第四十一章 鮮肉與臘肉(第1/2 頁)

想吃臘肉！姜韶顏看著頭頂的帳蔓發了片刻的呆之後倏地一下子爬了起來，不去買金華縣那比滷牛肉還貴的臘肉，那便自己做好了！

醃臘風乾之術是老祖宗便有的手藝了，不僅上輩子就連原主本人記憶裡也是吃過醃臘肉的，只可惜大抵當真是沒遇到會吃懂吃臘肉的廚子，外加長安並沒有出名到聲名遠播的臘肉。不會挑買臘肉加上不會做臘肉菜，記憶裡醃蠟肉做出來的味道簡直不敢恭維。

遠的不說，就說原主記憶裡前年過年的時候還吃過醃臘肉，可不會做醃蠟物的廚子再加不會挑醃臘肉的採買，雙劍合璧之下燉出了一隻鹹的發苦，油的發膩的豬腿，原主只吃了一口便不再入口了，自此之後再也沒碰過醃臘肉，這一點姜韶顏覺的頗為可惜。

這大概就是吃錯一道不好吃的菜以至於“一朝被蛇咬十年怕井繩”吧！

不過姜韶顏是從來不怕吃錯一道菜，雖然沒買到豬腿，可豬肉卻買了不少，姜韶顏一大早洗漱完便匆匆跑到了廚房，肥的、瘦的以及肥瘦相間五花的都挑了兩條，開始給豬肉一遍一遍的做馬殺雞。

醃肉的手法大同小異，可便是其中的“小異”才造成了味道的各自不同，有原主吃到的那種鹹的發苦、油的發膩的整隻大豬腿自也有價格比滷牛肉還高的金華臘肉。

用什麼鹽的講究以及醃製的手法都會造成箇中味道的不同。幾次上鹽和馬殺雞輪番之後便要開始清洗、晾曬再加上後面發酵等多種步驟，可謂真正的工序繁雜，不過若是沒有這般繁雜的工序，每一步的講究也不會凝結成那樣的美味。

姜韶顏回憶著曾經吃過的臘肉的美味將馬殺雞完的醃肉用繩子捆的結結實實的掛在了簷下，風一吹來，醃肉彼此碰撞發出一陣都有的“肉聲”，跟一排肉風鈴似的。

只可惜這肉風鈴只能看不能吃。

這是一道真正凝結了時間的美味，講究的很。

能看不能吃……對著醃肉默默的吞了吞口水，姜韶顏走到一旁，翻了翻昨日帶回來的那一簍子洗剝乾淨的小鯽魚。

今日太陽不錯，曬了半天的小鯽魚已經半乾了。

昨日馬車上她便對這些小鯽魚的去處做了安排：拿個陶罐，一層魚、一層鹽、一層醪糟的碼起來，過幾個月拿出來下飯下酒又或者當零嘴兒都可以。

接過香梨遞來的瓦罐，姜韶顏一邊對記憶中的醃臘肉依依不捨一邊一層一層的將鯽魚碼滿整個陶罐開始分配起這些魚往後餘生，長期留著的待到日後拿出來燜軟了什麼調味都不加，鹹津津的本身便是絕佳的下飯下酒菜，不過除了燜煮之外她更喜歡油炸，過幾日待入了味之後便將魚從陶罐裡撈出來入油裡炸了當零嘴兒吃。

當然，這道油炸的零嘴兒菜當世已經有了名字——魚鮓。

這盤菜姜韶顏先前已經嘗過了，姜家別苑的廚子也會做這道菜，不過嘗過之後卻委實沒讓姜韶顏生出什麼再要一盤的慾望，因為味道著實單調了些，再加上油炸的手法也不太行，實在讓人沒有想吃第二口的想法。

不過加了醪糟的魚鮓味道便不會那麼單調了。當然，這油炸的炸法上也不能如姜家別苑的廚子一般老老實實等到熟了便出鍋，而是應該用復炸法，第一次低溫油炸孰之後，第二次大火調高油溫入鍋數著數字從一數到十便立時撈起來，所有的炸物用這等復炸法都會比單獨只炸一回的多出一番別有滋味的香酥口感來。

這樣的魚鮓單吃已然不錯了，好吃辣的還可以滾些辣上去，鮮辣香酥，這樣幾乎每一味都直衝味蕾的味道簡直是當零嘴兒的絕佳好物。

只可惜便是不消如臘肉一般等上一年半載甚至更久的魚鮓也不是立時能吃到的。

看得到吃不到，真是煎熬！只是還不等姜韶顏感慨幾聲之後，她很快便發現了臨到面