第165章 茶粥火鍋(第2/2 頁)

、茶末木屑做煙燻肉乾、茶葉炒蝦仁等用法，還未出現。

她從那日雁湯兔肉火鍋裡得了靈感，因想著蘇迨請客正是冬至在望的寒冬，請的又多為文官或文壇的賓客，故而決定試一試茶宴。

所用之茶不必多麼上乘的團茶，市井小坊常備的片葉茶即可。

在蘇家的灶房，姚歡午間與姨母、美團會合後，便先煮出好幾桶淡茶水備用，再以茶水為底，放入前一夜已請蘇迨家僕浸泡發脹的新米。

新米與茶水同煮時，須同時加入兩件物什。

一是胡麻油，二是漬梅子。

兩者都不必多，但胡麻油可令米粒開花，粥湯變得越發口感溫潤細膩，不似泡飯那般形、味不足。漬梅子，則能中和茶湯的澀味，並且因為涮料中會有肉類，梅子的清酸，可以壓一壓腥和羶。

這個季節，開封城夜裡的室外溫度，早已到了零下，新鮮羊肉凍一夜，臨近晌午時微微解凍，正可切得薄溜溜，和現代火鍋店用機器切出來的涮羊肉，差別也不大。

鯉魚則備得更多些，分為三種吃法。

一是腹腩部批成叢叢細絲、但底部不斬斷的模樣，入火鍋便會蜷曲如菊花綻放。

二是取了背脊骨兩側的厚肉，斫成肉泥，蘸著橙皮齏醬吃，或者蘸著調入蒜茸蔥齏的米醋吃。

這便是東京人特別愛的鯉魚膾了。

三是將剩下的魚頭、魚尾、魚骨，加入蘿蔔，煮成魚湯，撒上芫荽末，在開席之初先給每位賓客端上。冬吃蘿蔔夏吃薑，這大冷的天，落座後先來一缽魚湯，預熱型的暖胃佳品。

蘇迨事先交待過，還有吃素客人，姚歡與沈馥之除了野菜、豆芽等冬季也能尋到的葉蔬外，又用萵苣幹、蕈乾和豆腐斬碎揉團，裹上麥粉先炸了，成為豆腐丸子，同樣可以作為火鍋涮料。

果然，賓客裡頭，就有人贊好：“前幾日我去徐舍人家吃親迎酒，上來的菜呀，莫不是雞叫頭遍的時候就煮好的，一星半點熱乎氣都無，午時吃宴，若非有幾口酒下肚添些熱力，只怕腸子都要結冰了。還是蘇二郎這席面做得好，目下雖是黃昏，但吾等現煮現吃，四肢百駭都暖了一遍，再嘗這鯉魚膾，才不覺寒涼，佐酒正佳。”

另一個又道：“老夫吃素，有個毛病，出來吃席面，總疑心主家的廚子不講究，煮羊煮雞的鍋子，直接就煮了菜蔬豆腐，給老夫端上來。咳，也不是疑心，有時候老夫真能撈出一兩片肥肉來。二郎家今日這風爐茶宴，甚好，湯底只有茶、米、梅子，你們吃葷的涮肉，我們吃素的涮豆腐，兩不相擾。”