第三章 一碗腰花面(第2/2 頁)

香，嫩嫩的彈性和韌韌的脆性，平衡得堪稱完美。

真沒想到，小小一塊兒腰花，就讓頭頂綻放了多巴胺的禮花！

姨母自詡叱吒汴河兩岸的豬下水美食圈，不論面對的食客是親是疏，她最享受的便是在對方吃上美食的一瞬間，從他們眉間眼梢讀到的那種愉快和滿足。

外甥女好好一個如花似玉又質樸善良的孩子，因著剛烈的性子險些就與自己天人永隔，現下瞧著姚歡狼吞虎嚥、分明真的活過來了的模樣，姨母感受到的，不僅僅是作為庖者的得意，心頭更充盈了對老天爺的感激。

謝謝老天爺，你一次次將我沈馥之的至親奪走，好歹這最後一次，你可算是發了回惻隱之心，把姐姐唯一的骨血留下了。

姨母一高興，發了興致，往榻上坐了，開啟了話匣子。

“歡姐兒，你母親當年教我為廚時，總訓示我五味不可偏頗。鹹令人短壽，酸傷人筋骨，辛味損正氣，苦味損心氣，而若甘甜過甚，則有傷人志。所以，雖然姨母那間食棚裡的炙豬腸和腰花湯餅，敢稱汴京城裡頭一家，但業精於勤荒於嬉毀於隨，在這兩樣吃食的調味上，俺一直仍要往深裡琢磨了去。”

姨母湊上前，盯著姚歡碗裡的腰花，繼續娓娓道來：“下水乃至騷之物，卻也是至香之物，調味不但要祛騷，更要將它的葷香襯出來。這些時日，姨母試了個新方子，將豬腰子撇去白騷後，在滾燙的漢蔥沸水裡汆到將將斷生，然後拿黃豆醬、山葵茸、山楂泥、冰糖碎醃漬兩三個時辰。待要做湯餅時，一頭寬湯鍋裡餅面將起，一頭炒鑊中將醃漬過的腰子滾一遍熱油，撈出擺在餅面上。如此這般，腰花酸甜辛鹹皆有，每一味卻都不奪了食材的肉氣，你覺著，吃來是不是比從前更香了？”

姚歡“唔”地應了一聲，又揣摩著姨母的口音，大膽說了個字：“香！”

似乎沒有任何破綻啊，這古樸的舌尖音。姚歡頓時有了幾分學舌的信心。

姨母看姚歡湊著美團手裡的筷箸，風捲殘雲般吃完了，不由笑得更放心了些：“方才那郎中教過，須提防你嘔吐，恐有內傷，現下瞧來，倒還太平。說起那郎中，倒是副好模樣，只是面生得很，怕是城北的醫家。可惜事急，俺也不得他尊姓大名，無法去拜謝。”

她正叨叨，忽聽天井裡一聲恭恭敬敬的喊：“東家，阿四已經把棚子收了，來送今日的銀錢。”