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不喜歡吃辣椒，或者常年很少吃辣椒的人，很難承受這種辣味，可一旦能承受住這個辣味，那麼這道菜中的美味精華就全部展現，刺激味蕾，直接升華。

那個感覺，簡直就是一個字，爽！

而辣椒炒肉，這道菜的出現，是因為正宗的農家小炒肉，太辣了，美味的門檻太高，於是就有人研發了這道閹割版的農家小炒肉，也就是辣椒炒肉。

在後世，有農家小炒肉的餐館越來越少了，因為這道菜的特殊性，逐漸的退出了餐館，只有一些農家裡，或者廚子自己，才會炒制，也只有在這些地方，才能吃到真正的正宗農家小炒肉。

而餐館、酒店，因為要面向客戶，尤其還是來自五湖四海的客戶，所以都用辣椒炒肉替代了農家小炒肉，因為這樣才能滿足大部分的口味，也許選單上印的是農家小炒肉，可實際上端出來的，只能是辣椒炒肉。

以後世那種全球化的腳步越來越快，估計用不了多久，正宗的農家小炒肉會漸漸的失傳，也許也不會，但是以後想吃到正宗的，除非自己會方法，否則很難了。

而辣椒炒肉，作為閹割版的農家小炒肉，他的最大特點是，不辣……

沒錯，就是不辣！

或許，這是個諷刺！

後世培育的辣椒品種有很多，判斷一種辣椒是否辣不辣，首先看顏色，顏色越偏向深綠，則越辣，顏色越偏淺綠，青綠，則不辣，個頭越大越不辣，個頭越小越辣。

大部分的餐館，選用的都是那種淺綠而且個頭大的辣椒，作為辣椒炒肉的原材。

除了在選材外，炒制的方法，也是掩蓋辣椒辣味的一種。

首先是鍋裡放油炒，在油的作用下，炒製出來的辣椒，辣味會被破壞，導致辣味降低。

再者，便是用到味精！

炒制辣椒的時候，放味精，味精也會掩蓋和中和辣椒的辣味。

結果就是，炒出來的辣椒炒肉，已經沒什麼辣味了，雖然也保留了一絲的辣椒纖維甘響，也延續了部分農家小炒肉的味道。

但是其美味程度，大大的降低了。

可反倒是這樣的一盤菜，卻被五湖四海大部分的人所接受，因為不辣，或者是微辣，導致很多人都能沒門檻的吃到這道菜，這也是為什麼，後世的餐館都用辣椒炒肉的原因。

不求特別吸引客戶，只求不得罪客戶。

而且受眾也高了。

而現在，李初經過一番思考之後，最終還是選擇了用辣椒炒肉，而不是農家小炒肉，主要還是宋朝的時候沒有辣椒，雖然看他們吃相似乎不怕辣，可對於農家小炒肉那種辣的級別來說，李初還是有點擔心的。

好不容易開張了，看樣子還是一個超級大客戶，可不能嚇走別人。

這邊準備辣椒炒肉的材料，同時，也將壓力鍋裡的冷了的米飯盛出，重新淘米煮飯。

從定製系統裡購來的辣椒，是屬於中等辣程度的，這種程度還是可以勉強接受，在切的時候，李初還特意橫切的薄一點，這樣有利於辣味的中和。

青椒紅椒一樣切了一點，紅椒的辣味低，而且帶些甜味。

上鍋，倒油，大火爆炒。

北宋時期，第一盤辣椒炒肉出來了。

相比之其他的菜，辣椒炒肉更內斂了一些，農家小炒肉能香飄百米，而這個閹割版的，卻香味內斂，只有在盤子邊上才能問到香味。

都是油把味道遮掩了。

李初之所以會選擇辣椒炒肉，主要還是這道菜算是炒菜的一種代表了，把炒字用的淋漓盡致，讓古人感受到炒的魅力！

金針菇、豆芽，這都是能在北宋經常吃到的菜，老人和紫衣青年只動了一點，而肉片則一片也沒有了，兩人顯