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一點過渡都沒有，先來墊底的吧。”

“那好，牛肉水餃吃過沒有？”

牢頭說：“開玩笑，老子姑媽就山東人，從沒聽說牛肉能包水餃。”

“功夫在剁餡，”幫主說，“牛肉餡先放鹽、味精、麻油剁；再倒花生油剁；最後加水剁成糊狀。”

牢頭“噢”的一聲：“原來是這麼回事，行了，來盤配酒的吧。”

“那就炒田螺吧。田螺泡淨後，剪好尾端，放少量地瓜粉和醋攪拌。灶火要旺，油裡放辣椒和姜，讓它炸一炸。炒田螺時千萬不能蓋鍋，硬炒到熟。裝盤後澆調料，調料裡同時放鹽、糖、味精。這樣炒出來的田螺，一定要趁熱吃，又甜又鹹，又燙又辣，外面裹一層地瓜粉，在嘴裡打滾有鹽有味。吸三兩個就冒汗，吸不出來沒關係，用筷尖捅一捅，捅緊了用勁吸，肉就在你嘴裡了。趕緊喝啤酒，邊幹邊吸，那舒暢就從嘴直到胃。有五味田螺就不覺得醉；有啤酒就不覺得膩。身邊再揉個小妞，這世界就有點可愛了。”

牢頭的目光撲逆迷離，看來是有點喝酒了，老半天才晃過神來：

“大冷天的，喝啤酒哪受得了啊。”

刀疤附和說：“要上就上冬天的菜。”

“好咧，幫主學店小二的腔調喊，來——啦——樓上請，客官，是不是來個狗肉三部曲？狗，是要嫩狗，就是狗條子。三部曲第一部：狗腸炒蒿筍。俗話說，狗直一根腸，嫩狗放過血後，沿著屁眼挖一圈，整根腸子就可以摳出來。用菜葉塞過一遍，切斷，蒿筍切斜片，爆火炒。一定要配水酒，狗還沒閉眼，它的腸子我們就下肚了。邊吃，幹活的可不能停。煺了狗毛，剁塊，冷酒下鍋，全部用水酒，這是訣竅。有的人捨不得，先放水再放酒，狗肉就不足味了。稱一兩胡椒，刀背拍爛，用紗布包好，並生薑、鹽、味精同時下鍋。水酒剛好浸住狗肉就行了，最好燒木柴，燒煤就不夠地道，因為要文火。鍋蓋縫找草紙塞一塞，以免漏味。聽到水酒燒乾的聲音起鍋，太早了沒爛太遲了焦煳，掌握火候很重要。撕掉草紙揭開鍋蓋，花生油繞著鍋沿澆，這樣就半點都不粘鍋，輕輕翻動，起——關緊門窗，你們猜，裡面是什麼滋味？聞到狗肉香，神仙也跳牆。這是三部曲的壓軸戲。別忘了，要配老酒，越陳越好。怎麼樣，要大醉一場不是？想起來沒有，狗雜哪去了？這就是三部曲的第三部，狗雜煮稀飯。這沒什麼竅門，鹽味適當，不要太濃就好了。第一是醒酒，第二是沖沖膩。這狗肉三部曲過後，什麼山珍海味，統統是嚼棉花。”

牢頭的表情似笑非笑，陶醉凝固在臉上，他被幫主的狗肉深深地催眠了。刀疤牙齒空咬，舌頭在牙縫間溜撻，吧唧吧唧響：

“我操我操。”

小如和帥哥已刷好廁所，最後用牙膏水沖洗了一遍。然而，正是一陣陣牙膏的清香惹火了牢頭：

“我們在吃狗肉你們兩個洗什麼廁所？豬腦呀。”

小如和帥哥貼緊牆根，悻悻地進了裡間。

九爺正襟危坐，透過隔窗注視著外間。“幫主在幫你解圍。”九爺雖然沒有回頭，但還是感受到了小如的困惑，補充說，“他將不斷努力，目的是讓我們忘掉王苟的案子。”九爺一聲嘆息，轉過身來指著帥哥問：

“你知道他是怎麼回事嗎？”

小如說：“不知道。”

帥哥一雙溼漉漉的手往屁股上蹭蹭，講話時面露愧色：

“我們三個兄弟本來是要撥號開啟保險櫃的，用聽筒撥了半天，弄一身汗了還是沒弄開。大哥說，拆吧。怎麼拆？一個角也掰不動。沒法子，只好用炸彈，五百塊一發的那種無聲炸彈。保險櫃總算炸開了，那有什麼用呢，裡面的錢都變成了粉末。我趴在地上一點一點地撿碎紙片，它們看起來像錢，其實不是錢。大哥踩住我的手，