第31章 吃飯比的都是速度(第1/2 頁)

經常聽身邊人說:“農村的大席菜特別有味道，而且吃起來也有氛圍，不像城裡的酒席，吃起來幾乎都是一個味，而且菜量還小。”小桃姐姥姥家在農村，因此在農村有很多的親戚，參加的紅白喜事宴席也不少，因此對於農村紅白喜事宴席的流程可以說是非常的瞭解。

小桃姐小時候在鄉下吃酒席最喜歡跟大爺大媽坐一桌，可以聽故事。人情世故，家長裡短都是最精彩的話題。

一開桌，先上來是四個冷盤，四個熱菜，小桃姐有一顆減肥的心和一個吃貨的胃,它倆天天pK,我掐指一算,艾瑪,今天胃又贏了。農村大席也是主人家面子的體現，無論是食材的選擇還是宴席的規模，都反映了主人家的經濟實力和社會地位。同時，大席也是客人對主人家的一種回饋，體現了人情往來和社交禮儀

八碟是正菜之前一式擺上四葷四素八個碟，今常以十碟代替。分為四冷四熱，冷菜基本為拼盤類，如素拼、豬頭肉等，熱菜以炒菜類為主，如:木須肉，竽香肉絲，糖醋里脊

鄉下的酒席就是總認為這個是最後一個菜，結果永遠還有下一個菜，一頓下來重複十幾二十次的感覺，實際吃到一半的時候，大家都已經吃飽了。嘻嘻

十碗是指十六菜中十個大碗，為主菜，另配六個小碗，三甜三鹹，間於十大碗之間。這十碗的菜分別為：一碗大肉、兩碗洋菜、三碗雞、四碗魚配點心一盤、五碗圓子、六碗湯、七碗座碗、八碗肚子、九碗洋菜、十碗大肉。相對於酒店而言，我個人其實更熱衷於鄉下酒席。鄉里鄉親圍一桌，擠擠囊囊，聊著家長裡短，這邊一聲吆喝，那邊搭亂族一陣喧譁，熱熱鬧鬧的氛圍更接地氣，更入人心。

炸酥肉、五香炸酥肉、酥肉扣碗、排骨扣碗、紅苕扣碗、丸子扣碗、酸辣肚絲湯、滑肉湯、香酥雞腿、香酥鮁魚、小白菜魷魚湯、肉絲酸辣湯、蓴菜雞絲湯、生汆丸子湯、醪糟湯圓、酥肉湯、馬蓮湯

小魚姐沒有想到鄉下吃酒席，就是一個比一個早，吃飯比的都是速度，熱鬧。

還是鄉下的酒席好吃一些呢！都是柴火燒的。人生苦短,再來一碗。

農村吃大席是一種充滿地域特色與鄉土氣息的宴席形式參加大席的人農村參加大席的人都是本鄉本土的人，大家在一起毫不拘束，本身吃大席就是為吃而來，因此也都放得開，因此在農村有“吃一席，飽一集”的說法。現在城裡的大席更像是一項社交活動，很多人湊到一起並不認識，因此在餐桌上也會表現的矜持一些，因此城裡的酒席一般剩的比較多。農村大席為何比自己家裡做的香一，農村大席的專業性農村大席的廚師都是靠手藝吃飯的，家裡做飯是業餘水平，專業跟業餘自然是沒法比的，有句話說的好:“別拿業餘愛好跟別人的職業比。”就是這個道理。

地域特色明顯我一個從事農村大席菜的廚師朋友曾經說過做農村大席的訣竅:一，先上辣的讓你張不開嘴的菜；二，再上鹹一點的菜；三，最後來點湯湯水水。因為辣的嘴都張不開，所以菜的鹹淡嘗不出來，最後回味過來的時候，湯湯水水的正好清口，這也算是經驗之談。二，農村大席的氛圍農村吃大席基本都是隨了禮的，因此有很多人是抱著吃回本的目的去吃的，所以菜一上桌大家都很踴躍，這個氣氛也能讓大家多吃一點。

農村大席是中國各地農村普遍存在的宴席形式，不同地區的大席有著各自獨特的風味和特色，如北方以豬肉為主，南方則以海鮮為重。

各地大席的菜餚幾乎涵蓋了當地的所有特色菜，成為體驗當地風土人情的重要方式。

農村大席的食材多為自家種植或養殖，新鮮且無汙染，保證了菜餚的口感和品質。

這種純天然的食材選擇，使得農村大席的菜餚在味道上更加鮮美，同時也更加健康。