第3章 招呼顧客態度(第1/3 頁)

站著兩個小時鐘顧客依然沒有來。

卻來了是晚班的服務員和傳菜員同時換身衣服上班。

（注：前廳傳菜員男性三名，服務員女性四名。）

看到來的是一對夫妻顧客，走進來地穿著便衣的男生對著穿著裙子，揹著包包的女生說：\"老婆，選哪桌？\"

女生說：\"那就這桌行嗎，老公？\"

男生點點頭。

劉時晴跟著王夢夢用手歡迎手勢打招呼。

郭經理走過來對著一對夫妻的顧客禮貌說：\"先生您好，是兩位嗎？\"

男生點點頭地說：\"對的，我和我太太兩位。\"

郭經理暗示王夢夢減掉兩人的碟子筷子，並說：\"您好，先生，用手機掃碼這桌的號碼，選鍋底菜肉等等，後面是調料臺有水果，酸梅湯，白開水，還有各種各樣的料碗。\"

（注：ab區的小桌有四個碟子和筷子，中間放一個小碟子裡面有湯勺漏勺添一雙筷子，是為了方便給顧客的身邊給添飯，各區的分為兩個中桌有六個碟子和筷子，b區有一個大桌有八個碟子和筷子，同時和小桌一樣放一個小碟子有湯勺漏勺添一雙筷子。

大碟子裡面有圖案的狀態，小碟子沒有圖案的。）

男生點點頭於是開啟手機的這桌掃碼和他太太聊聊選選。

王夢夢師傅從這桌下的小櫃子裡開啟圍裙遞給兩位，將桌子上的兩人的碟子和筷子放旁邊紅色的櫃子。

然後給劉時晴說：\"首先顧客來了一定要用手勢歡迎打招呼，根據顧客的人數把桌子上增加或者減掉碟子和筷子，然後這桌子櫃子下面的兩層是放菜肉類的，第三層開關的裡面有圍裙，眼鏡布，頭皮筋，牙籤，手機袋，也是根據顧客的人數送呢。如果顧客走了記得給收銀臺說幾號臺桌，並給顧客用再見手勢打招呼方式，注意與歡迎打招呼不能錯呢。\"

劉時晴明白了依然滿臉問號地說：\"師傅，如果顧客有戴眼鏡的，女士頭髮散的，是不是送眼鏡布和頭皮筋？可是為什麼要送手機袋？\"

王夢夢點點頭地說：\"是的，然後送手機袋是為了防止鍋中掉在手機上油油的。\"

劉時晴用oK手勢。

等著一對夫妻點好了，然後傳菜員走出廚房端著給這桌根據點的鍋底和肉菜。

王夢夢開啟平板根據這桌顧客的鍋底肉菜，料碗劃掉。

劉時晴看看王夢夢這些操作滿臉問號地說：\"師傅，為什麼要在平板劃掉選單的呢。\"

王夢夢聽她話回答地說：\"是這樣的，徒弟，根據這桌的顧客點鍋底，肉菜，小吃等等，一定要劃掉，要是傳菜員送錯了，我們要給郭經理和王廚師長說換，也要給顧客說清楚我們的錯誤。另外顧客沒有點料碗但是依然在料碗臺拿料碗的，我們也要給顧客點料碗的呢\"

王夢夢拿湯壺讓劉時晴過來跟著她進入廚房，進入的是切肉區下面放著各種各樣的肉類，旁邊有配菜區後面有冰箱的各種各樣的類，再往前的去是鍋底區，桌子上放滿的是鍋底的原材料，後面是開水，鍋底區附近的條邊有洗手池（也可以說是洗菜池），旁邊是外賣的冒菜區，有冰粉和酸奶的原材料，有倒湯壺的原材料，與配菜區的後面是洗碗池，旁邊有個消毒櫃。

王夢夢放了一勺骨粉，到鍋底區的開水倒水，給劉時晴說：\"要滿到這個倒湯壺裡的入口，不能滿到蓋子的呢。\"

劉時晴點點頭跟著王夢夢走出廚房並在A區。

顧客連連續續來了在火鍋底吃火鍋，劉時晴跟著王夢夢學了半天跟一對夫妻的操作一樣為顧客服務。

（注：中午吃飯的時候，在顧客沒有人的可以在吃飯，休息兩小時。週末顧客多，根