第2章 紅薯和土豆的另一個用途(第1/4 頁)

隆冬時節，天寒地凍。

凜冽的寒風如凌厲的鞭子般抽打在人們的臉上，帶來陣陣刺痛。

此時此地，嚴寒肆虐，滴水成冰！

那冰冷的氣息彷彿能夠穿透一切，只要把手稍稍伸出，便會立刻感受到一股刺骨的寒意如潮水般襲來，讓人不禁顫慄起來，彷彿手指隨時都會被這無情的寒冷給凍掉一般。

舉目四望，大地已然被一層厚厚的冰雪嚴密地覆蓋著。

這冰雪宛如一條潔白無瑕的巨大絨毯，將整個世界都包裹其中，呈現出一片令人驚歎的銀裝素裹之景。

遠處的山巒也失去了往日的蒼翠，披上了一襲白色的盛裝，顯得莊嚴肅穆。

樹木們則像是一個個身披白甲的戰士，靜靜地矗立在這片冰封的大地上，守護著屬於它們的領地。

蕭瀾苑裡，王妃妃準備用前段時間收穫的土豆和紅薯做粉條。

這些都是之前豐收時儲存下來的，看著數量這麼多，一時半會兒也吃不完。王妃妃靈機一動，就決定將這些土豆和紅薯留一部分做種子，其餘全部做成美味可口的土豆粉條和紅薯粉條！

說幹就幹，王妃妃立刻召集了府中的僕人和廚娘們，向他們詳細講述了自己的想法，並開始著手準備製作粉條所需的工具和材料。

【製作澱粉的方法】：

1、把準備好的紅薯和土豆清洗乾淨，尤其坑坑窪窪的地方，更要清洗乾淨。

2、清洗乾淨的紅薯和土豆將它們去掉外皮。

3、削皮之後的紅薯和土豆切成小塊。

4、拿切好的紅薯塊和土豆塊分別放在不同的盆裡，磨成土豆泥和紅薯泥。

5、把磨好的紅薯泥和土豆泥分別放在兩個盆中，洗紅薯泥和土豆泥，準備一塊紗布或者一個紗布袋，把磨好的紅薯泥和土豆泥放在紗布中，擠幹水分，先過濾一遍，現擠出來的這些就是澱粉水，擠乾的紅薯泥和土豆泥不能扔掉，先放在一個大盆中。

6、全部擠完之後，把擠乾的紅薯泥和土豆泥分別放在一個兩個盆中，加入適量的清水，再次攪拌均勻，洗出澱粉水，然後進行第2次擠幹，把這些紅薯泥和土豆繼續倒在紗布上，擠幹水分。

7、這個攪拌和擠乾的過程需要重複3-4遍，這個時候紅薯泥和土豆泥中的水變得清澈起來，這樣就說明澱粉含量不多了，擠幹水分之後的紅薯泥和土豆泥就可以不用了。

8、把擠幹過濾出來的澱粉水放在盆中，靜置3小時左右，你能看到有明顯的分層，沉澱在下面的就是紅薯澱粉和土豆澱粉，上面的就是水，因為澱粉的密度比水大，所以能沉澱分離，這時候上面的清水顏色是有些發黃的，這時候把表面的水給它倒掉。

9、為了做出來的紅薯澱粉成品更白，在倒掉上面的清水之後再把沉澱好的紅薯澱粉和土豆澱粉全部分別放在兩個容器中，然後再次加入少許清水，把沉澱在底下的紅薯澱粉和土豆再次攪拌一下，繼續放在一邊沉澱，這個時候如果你就可以直接把水倒掉，然後取出紅薯澱粉和土豆澱粉進行晾曬了。

10、做好的紅薯澱粉和土豆可以直接用來做紅薯粉條，如果一次性做的比較多的，可以把沉澱在底下的紅薯澱粉取出來，放在一個器皿中，放在太陽下曬，稍微小塊一點，這樣更容易曬乾。

11、曬乾的紅薯澱粉摸上去是非常乾燥的，而且顆粒比較硬，這個時候就可以裝袋儲存了，放在陰涼乾燥的地方，一年都不會壞。

【紅薯粉條的做法】：

1、做好的新鮮溼澱粉倒掉水分之後取5000g，如果沒有溼澱粉的可以用2800g曬乾的紅薯澱粉，加1200g清水攪拌成紅薯澱粉水，澱粉水準備好之後來，準備做紅薯澱粉唯一的新增劑—