第162章 醬肘子(第1/1 頁)

“姐，姐，我回來啦”，人沒到，柳雲清的聲音倒是先到了。

“雲清，回來了呀，辛苦啦，瞧你跑的滿頭汗，快去堂屋喝點水”，柳知夢從廚房出來，瞧見自家弟弟滿頭大汗的樣子。

“嘿嘿，姐，沒事的，喏，這是你要的青菜和蘿蔔乾”柳雲清把籃子遞給柳知夢，瞧那樣子，還挺沉。

“咦，哪來的海魚”柳知夢揭開蓋著的布，差不多大半籃子小雜魚。

“哎喲，我差點忘了，是大林哥哥去收地籠捕回來的，孫嬸子馬上也過來了，嬸子還在家裡剁草餵雞，一會就過來，她還提了一桶呢，這些是桶裡裝不下的，孫嬸子就裝我籃子裡了”。

柳雲清一拍腦門，倒是把這魚給忘了。

柳知夢把籃子裡的風乾蘿蔔取出來，青菜也不多，就夠炒兩盤的，看來是為了給這些小海魚騰位置，不過也夠了。

滷味的食材已經夠多了，就沒有把大棒骨放一起滷，直接用來燉風蘿蔔湯，棒骨不用焯水，焯水反而沒了肉香氣，骨髓也經不起多次燉煮，洗乾淨的大棒骨直接冷水下鍋，加入薑片，水開之後撇去浮沫，加入淘洗過後切成段的風蘿蔔，這風蘿蔔在現代柳知夢小時候常吃，家裡人也會經常把蘿蔔切成條，放在陰涼處，把蘿蔔吹乾，涼拌燉肉都很香甜，特別是燉湯，香味很足。

風蘿蔔大骨湯放鍋裡燉著，柳知夢開始醃製自家爹爹處理好的三個肘子，刷洗乾淨的肘子皮焦黃焦黃的，土腥味已經沒有了，鍋裡舀上兩瓢冷水，下入肘子，煮出血沫撇去，汆燙兩分鐘左右撈出用涼水沖洗乾淨表面的浮沫，

鍋上火燒熱刷乾淨，舀上一勺油熱鍋，再倒出。

“娘，火稍微小一點”，柳知夢手裡動作不停，對灶前的趙氏說道。

“好嘞”趙氏把灶裡的柴退出來兩根。

鍋內加入適量油，適量清水，比例味油一百克，清水兩百克，白糖兩百克，根據食材縮減比例，這也是以前奶奶教自己的。

中火熬至糖漿粘稠，感覺水分蒸發的差不多了，只有糖漿和油在鍋裡時，柳知夢又讓自家孃親把火改成最小的小火，灶裡就一點點火星子在燃燒。

糖漿由粘稠炒到稀釋，柳知夢拿來勺子，攪動糖漿，這時候的糖漿在鍋裡特別順滑，顏色由白色開始發生微妙的編髮，變成微黃色，繼續翻炒幾秒鐘，顏色變成香油色，還不夠，柳知夢繼續攪動糖漿，表面上看是黑紅色，鍋邊開始出現焦糖味，糖漿起小炮，柳知夢在用勺子舀起來看了看，糖漿呈現雞血一樣的顏色。成了。

柳知夢把準備好的熱水慢慢加進去，這一步，一定要用熱水，一勺一勺慢慢加，不然糖漿會迅速濺出來。

砂鍋上火燒熱放入少許底放入大塊姜，蔥段，花椒，香料桂皮爆香，炒香之後，加入剛剛熬好的糖水，再加入白寇，草果，甘草，小茴香，幹辣椒，八角，香葉。。。有的香料全都加上一點，倒是不用那麼講究，主要就是香辛料提味增香。

鍋裡香料全都放進去，水燒開之後，柳知夢把三隻改了刀焯好水的肘子一併放進去，再加入適量鹽，白酒，白糖，醬油，調好味道以後，柳知夢蓋上砂鍋的蓋子，讓肘子在小爐子上小火慢慢燜煮，醬肘子一定要小火慢慢燜煮，不然不能入味。