第182部分(第3/5 頁)

“鱈魚！”

方宏側頭看了一眼，果然，帕斯卡這一道烤雞肉不簡單，他要用鱈魚作為基底，而雞皮的用法應該和魚皮的用法一樣，烤脆後捏碎，灑在鱈魚上，原來所謂烤雞，是這樣一道菜。

“白菜！”

白菜需要菜心，只需要最裡面三分之一的部分，而且必須一點一點小心翼翼將白菜的筋撕掉。

“我天，最嫩的白菜只用菜心不說，還要專門撕掉筋？”

“不然怎麼稱得上川菜之皇。”

做法最為複雜，對火候以及口味把控最嚴苛的川菜中稱尊的一道菜，能簡單？

白菜全部撕掉筋後，需要用放入高湯中，灼到七成熟的程度。

“起！”方宏自帶音效。

白菜起了之後，迅速放入清水中冷卻。

不能一次燙熟，那樣的話，白菜帶有的一股毛腥味就被包在其中了。

三人拿出針灸用的銀針，在白菜上扎。

因為七成熟，白菜根本沒有變形，這個時候扎針，一是為了保證白菜的外形，不捲縮，而是為了保證毛腥味全部祛除。

至於祛除的辦法，就是用湯淋！

“這就是熬煮了將近十個小時的湯，用來洗白菜？”

評委對這道菜不是很瞭解，看到這一幕，非常驚訝。

如此大手筆，就是為了洗白菜？你講真？

“時間！”

“五分鐘！”

方宏：“好，裝盤！”

一顆一顆的白菜，放入了一個個的小湯煲中，隨後，方宏開啟了封起來的另一鍋。

和洗白菜哪一鍋一直用幾種材料再煮不同，這一鍋沒有老母雞、乾貝、排骨、火腿蹄子，而是早就分出來的純淨的上層湯。

“燒開！”

已經放置了三小時了，就算封鍋的時候是完全開的，現在也早就冷了。

只有五分鐘時間。

大火之下，三分鐘高湯滾開，三人拿著勺子，分別往每一個放好白菜的湯煲裡面舀湯。

老商：“多少年沒做過這道菜了。”

方宏小心翼翼的舀出了最後一份，裝好：“那麼多前輩參加這比賽，都拿下冠軍，我不能例外。”

雖然改制了，但以前的前輩從來就沒輸過，方宏也不能輸。

老商點了點頭，老商的大師兄就拿過冠軍，老李的一個師兄也在十多年前拿過冠軍。

另一邊，帕斯卡第一道菜也成了。

和想象的不同，他們並沒有用鱈魚作為主材料，而是將雞背部的肉一點一點的撕了下來，鱈魚真的就是個裝盤墊底的，雞肉上，是雞皮，完全酥脆，並且完全沁入黃油香草香氣的雞皮。

兩道菜耗時不分上下。

看到這裡，幾個評委抹了抹汗：“這麼久的等待，剛剛壓著時間做完，兩邊都一樣。”

“來吧！”

法餐是最好費時間的，因為大部分時候都要現點現做，所以這些評委都經歷過漫長的等待，但是經歷十小時等待才吃到一餐的前菜，那還是第一次見到。

雙方都沒有做過第二道菜的準備活動，十小時，就為了一道菜。

雙方都卯足了勁，要在第一道菜壓制對方。

方宏自信滿滿，帕斯卡同樣自信滿滿。

“那茶色，我看到都想吃。”

“該死！為什麼沒有去法國，真想吃吃看。”

不只是評委，就連所有的食客都沒有說話，都陷入了美味之中。

評委們放下刀叉或勺子，互相看了一眼，然後相視一笑。

帕斯卡的菜很經典，但是鱈魚只是基地，評委們只是嚐了一下，而開水白菜，一滴不剩，沒有