第一釵 杭州(第2/3 頁)

帶有甜頭，它不像自己的“兄弟姐妹”上海菜口感那麼厚重，蘇州菜那麼甜，很容易被人們所接受。杭幫菜的一個象徵性特點就是“清淡”。

接下來這裡介紹邱美玲在“西湖樓外樓”吃的，和大家分享一下杭州最著名的10道杭幫菜，鮮香滑嫩，很有特色，看看你吃過哪幾種呢？

一、東坡肉

東坡肉是地道的杭幫菜，歷史悠久，史記出自大詩人蘇軾之手，是zj省hz市有名的菜餚。其它地方叫它紅燒肉，但兩者是有區別的，東坡肉是燉蒸，紅燒肉是燉，東坡肉比紅燒肉更費時些，味道也是一絕，小火慢燉，然後再蒸，夠火候的東坡肉裡面所剩肥油已經是化的很少的了，出來的肉皮金紅油亮，入口肥而不膩，軟糯即化，表面一層膠質感，讓你吃了還想吃。

不要說吃，光是聞到看到就讓你直流口水。色澤紅亮，十分誘人。一口咬下去可真入口即化，妙不可言啊！

二、西湖醋魚

西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”是zj省杭幫菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久，據清代《兩般秋雨庵隨筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創制，時名“宋嫂魚”。另據載，“西湖醋魚”名稱是始於清代。它一般選用西湖餓上兩天的草魚，肉質會緊實一些，成品顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜，老少皆宜。

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那是本店“西湖樓外樓”的招牌菜，這招牌可謂可謂歷史悠久的名菜，吃起來十分嫩美，還有蟹味，酸酸甜甜的特別美味。

三、龍井蝦仁

龍井蝦仁在杭幫菜中堪稱一絕，永遠也吃不膩，美食家稱它就像落入凡間的仙子。龍井蝦仁是由西湖龍井和蝦仁巧妙地結合出來的一道美味佳餚，蝦仁的嫩白搭配上龍井的翠綠，賣相顏值就會給人眼前一亮，口味上更不用說了，龍井的清香與蝦仁的鮮嫩相結合，入口之後簡直是太令人滿足了。1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，就將龍井蝦仁排入國宴選單上。

本菜用世界聞名的西湖龍井嫩芽作為配菜，以蝦仁為主製作而成。鮮嫩的龍井嫩芽配上肉嫩味美的新鮮蝦仁，入口堪稱一絕。

四、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽的特色傳統名菜。此菜始於清末，是清末的杭州廚師用西湖的荷葉，把炒熟的香米粉與調味的豬肉包裹起來蒸制而成，做出了一道融合荷香與肉香的滋養美食。隨著西湖美名的傳揚，聲譽日增。要是坐在西湖邊上品嚐美食，夾上一塊油潤的粉蒸肉，送進嘴裡，嫩而不糜，入口即化，齒頰留香，美食與美景相遇，這才是人間至味。

五、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江傳統的杭幫名菜，距今已有800 多年的歷史，是一道流傳千古的平民菜。相傳宋高宗乘船遊西湖，因聽到汴京口音的宋五嫂在西湖邊賣魚羹，宋高宗吃了她做的魚羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家鄉情，給了她很多賞賜。一時間，這事一下便在杭州城裡傳開，從此，這“宋嫂魚羹”就揚名全杭州城，流傳至今，已經是杭州菜的代表之一。

六、三絲敲魚

三絲敲魚是浙江十大經典名菜，也是一道家喻戶曉的杭幫菜。“敲魚”是浙江溫州民間的特殊烹飪方式，用新鮮的黃魚或海魚去骨後，撒上幹澱粉，用木槌敲成魚片，製作上其實還不算很難，幾乎溫州人是家家都會。這道菜看起來魚片透明靚麗，光滑潔白，吃起來味道鮮美，別具一格。

七、叫化童雞

叫化童雞又稱黃泥煨雞，是zj省hz市的一道傳統名菜，屬於杭幫菜，也是天下雞餚之精品，叫化童雞由來已久，至今已有300多年曆史。它是把加工好的雞用泥土和