第353章(第4/4 頁)

箱或水泥池內裱糊多層桑皮紙並塗以血料，作為貯酒容器。它是中國傳統的貯酒容器，有悠久的歷史。血料是用動物血，多用豬血和石灰製成的一種具有可塑性的蛋白質膠質鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒度30度以上的白酒有良好的防滲作用，30度以下的白酒因為水的所佔比例較大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過久，還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存30度以下白酒。

血料容器的優點是可以就地取材，成本較低，不易損壞。大型的酒簍（酒海）、酒箱每個裝酒可達5噸以上。據說血料容器貯酒會對酒質的保持起良好作用。用酒海裝酒，超過三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。

白酒釀造中一般不使用純木製容器，白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存，可得到特殊效果。其他容器隨著酒業生產的發展和現代材料的不斷出現，不少制酒者採用了金屬大型容器，來解決陶瓷、血料容器貯存量小的問題。不鏽鋼容器。不鏽鋼穩定性極好，不易氧化耐腐蝕，目前酒廠大量使用不鏽鋼容器來貯存白酒。貯酒池（水泥池）。是現代生產酒業的一種大型貯酒容器。用鋼筋水泥結構，建築於地下、半地下或地上。有的人認為將尚未成熟的酒裝瓶加蓋密封，也可以老熟。這是不對的。單靠瓶頸僅有的一點空氣，氧化反應不能充分進行，只有水分子與乙醇分子的締合能夠進行，這顯然是遠遠不能達到使酒老熟的目的的。”

“酒海什麼做的最好？”王英瑞又問趙慎舉。

趙慎舉說：“古代的酒海主要是用荊條編制而成，現在工藝的酒海主要是用木材製作而成，在工藝複雜度上，肯定是古法的老酒海更勝一籌，但比較可惜的是古法的酒海幾近失傳，如今傳承的手藝雖然也不錯，但效果跟老酒海相比，還是略差一點。

柳林酒酒海是以紅松木板製成的櫃狀容器，與傳統的大簍完全不同，內壁則是採用桑皮宣紙、鹿血、蛋清、蜂蠟等有機物調和裱糊而成，達到類似老酒海的儲存效果。

老酒海最出名的就是西鳳酒，特殊的製作方法，令酒海具有老化酒體、賦予香味、提亮酒色的效果，並且賦予西鳳酒獨特的蜜香味，也是鳳香型白酒的一大特色，而且越老的酒海能夠賦予的香味和營養物質更豐富，這也是老酒海的珍貴之處。”