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擠幹，這一步難度不大，接下來，將肉片放在碗中，加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒，並向著同一個方向攪拌兩分鐘。

兩分鐘後，另外拿一個碗加入雞蛋清‐‐他特意買了蛋清分離器，接著加入澱粉，將雞蛋清與澱粉攪拌均勻之後，加入肉片當中，再次攪拌均勻。

這樣主料便準備好了。

其次是準備輔料，將芹菜切成小段，大蒜、生薑、紅泡椒、幹辣椒剁碎。

接下來是開油鍋，炒幹辣椒，滾油看起來十分可怕，他儘量站得離鍋遠了些，伸長了手將幹辣椒丟了下去。

滾油猝然濺了出來，他的右手手背燙到了，嚇得他跑出了廚房。

他在廚房門口張望著，片刻後，竟然眼睜睜地看到油燒了起來，白煙沖天。

他想要打119，又努力地讓自己冷靜下來。

燃燒需要空氣，所以只要隔絕空氣，就能滅火。

他跑進廚房，拿了鍋蓋來，蓋上了。

與他所想的一樣，沒多久，火便滅了，然而，他手背起了一個大水泡，瓷磚也被燻黑了一大片。

他不是這麼容易放棄的人，洗了鍋，擦了瓷磚後，又重新切了幹辣椒。

油溫太高才會起火，於是他這次把燃氣灶的火調小了些。

炒香乾辣椒後，再炒豆芽，炒好後，把豆芽放在碗裡。

再接下來，將大蒜、生薑、紅泡椒炒香，加入豆瓣醬翻炒，再加入清水，開大火。

然後，加入食用鹽、味精、胡椒粉調味，白糖提鮮，再加入澱粉勾芡。

再然後，加入肉片，將肉片燙熟上鍋，撒上蒜末、蔥花。

最後，將油燒熱後，潑在肉片上，水煮肉片便做好了。

這一道水煮肉片他是嚴格按照簡易版水煮肉片食譜做的，雖然做得磕磕絆絆，但每一個步驟都認真做了，遺憾的是最後的結果看起來色香味一樣都沒有。

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