第94章 幸好勤能補拙(第1/2 頁)

付宇為涼拌滷豬蹄做了擺盤。

已經拆分好的豬蹄，被他又重新復位歸放到一處。

碗底事先擺了兩片洗的乾乾淨淨的大片生菜葉。

一個圓碗裡擺兩個豬蹄，兩邊再擺幾塊西蘭花。

豬蹄棕紅油亮，襯著一片嫩綠，看著就有食慾。

處理好了豬蹄，鍋裡的豬肉白菜也燉的差不多了。

湯汁收幹，加上適量鹽和秘製雞精，就可以出鍋了。

不過年豬燴菜不像其他的菜，擺盤方面實在沒什麼可以創新的地方。

最後還是張振幫著想辦法，

從白案那兒討來了一盤晶瑩剔透的糯米三鮮小餃子。

這餃子造型是真精巧，個個捏成了卷邊的圓殼形。

裡面煮熟的餡料透過糯米皮，隱約著可以看個分明。

大圓碗裡盛著半滿的年豬燴菜，碗沿四周鋪一圈餃子。

原本普普通通的燴菜，檔次頓時就上來了。

這還沒完。

張振特意用心裡美蘿蔔搭配水果黃瓜，雕了幾朵拇指大小的粉紅花和綠葉。

就這麼零零碎碎的點綴在小餃子中間。

乍然一眼望過去，視覺效果還是相當有美感的。

付宇欣賞了一會兒年豬燴菜的擺盤，由衷誇讚道：“張廚，你這雕功絕了！”

付宇這話說的特別真心。

就這花瓣，薄而不斷，一圈圈攏下來，能直接如綻放的花朵般進行擺盤。

這手藝不練上個幾年，肯定做不到。

張振在後廚幹了這麼多年，各種誇讚奉承的話聽的多了。

可說不上來為什麼，被付宇這麼隨口的一句誇讚，就聽得他頓時一陣神清氣爽。

之前那種難以形容的被後浪眼瞧著就要按倒在沙灘上的頹喪感覺，好像也一瞬間消失了大半。

危機感仍然有，但是心裡頭卻莫名安逸了許多。

張振高深莫測的笑笑：“哪裡，也就是練了二十來年，熟能生巧吧。”

付宇頓時面露驚訝：“練了二十多年？”

張振得意的點點頭：“嗯。”

心道：這回知道老子牛逼了吧？想要超越我？先練上二十年刀工再說吧！

付宇忍不住有些同情的看向張振。

原來張廚能有今天，全靠著勤奮努力啊！

唉，要不都說，這人要是沒有天賦，是真沒法子。

幸好勤能補拙。

阿瑪尊肉這邊，鍋裡的食材也煮的差不多了。

付宇翻看了一下，確定熟爛程度可以，這才調入鹽，將肉料全部撈出晾涼。

等可以上手時，直接切成象耳塊，再整齊入碗。

張振站在旁邊看著付宇握著菜刀，輕車熟路的切塊。

那握刀的手法，下刀的角度，以及落韌的速度，簡直堪稱完美。

當廚子的，可能都有這個職業病。

自己幹活時嫌累，但要是看別人幹活，尤其是手法好的，那立馬就來了精神。

跟看小電影似的，能看得津津有味。

姚石過去貴賓室轉了一圈。

眼瞧著兩位顧客興致勃勃的聊著天，於是抽空給店裡的接單人員開了個會。

主要強調一下昨晚壽桃的事情，又提出了一些具體的相關要求。

他這頭忙完了，又趕忙過去後廚，想要看看付宇這頭準備的怎麼樣了。

結果一進後廚，就瞧見付宇在那兒鏗鏗鏗的切肉，而張振則一臉專注的旁觀。

這煮熟的豬頭肉和心肺，那切起來的手感，肯定要發滯。

切的時候，一般都是緩著手勁兒下刀