第72章 一鳴驚人(第1/2 頁)
姚石提前安排好了包間,將幾位評審員帶過去。
付宇四人則端著菜跟在後面。
付宇做的是大豐收燴菜。
姚依航做的是俄羅斯板蟹。
孫慶寧做的是水煮魚。
張家新做的是鍋包肉。
幾位評審按照上菜的順序,開始試菜。
第一道是孫慶寧做的水煮魚。
姚石介紹道:“他叫孫慶寧,去年七月份的時候過來的後廚,工作差不多有一年了。平時在趙廚手底下幹活,小夥子挺勤懇的。”
董俊田是老闆,態度溫和的對著孫慶寧點點頭,以示鼓勵。
五個人開始進行品嚐。
稍後,董俊田看向其他幾人,問道:“怎麼樣?說說吧。”
李赫是在場幾位裡年紀最大的,比較德高望重。
於是率先進行點評。
李赫對孫慶寧笑笑,說道:“水煮魚可以算是你們飯店的特色招牌菜了,這道菜要是做好了,那堪稱是‘油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩’。”
“你做的其實還不錯,魚肉很嫩,味道也適中,應該是按照秘製的配比進行的烹製。”
“對了,還有一點,之前做菜的時候,我注意到,你有仔細使用量秤稱量調料。由此可見,你的性格很嚴謹,而且做事情很認真,這是你的優點,一定要保持住。”
“不過呢,除此之外,你的不足也很明顯。首先是對火候的掌控,看得出來,你平時應該很少有機會上灶吧?其實在小火煸炒辣椒和蔥薑蒜以及花椒的時候,應該在出味後馬上加入頭尾及魚排,然後轉大火仔細翻勻。但是你卻調成了中火,應該是擔心會糊底吧?不過你也要知道,火候不夠,這滋味兒就不足啊!總體來說還可以,小夥子感覺挺穩重的,很適合做這一行。”
孫慶寧激動的脹紅了臉,沒想到自己竟然能獲得評委的認可。
雖然有不足,但是李校長說的話,卻讓他有種被肯定的滿足感。
孫慶寧連連道謝,雙眼發亮的看著李赫,仿若千里馬得遇伯樂,激動而感激。
隨後幾人品嚐了姚依航做的俄羅斯板蟹。
這次是由王景瑞做的點評,雖然他是老闆不是廚師,但是自家經營的烤肉自助,也包含了各式中餐西餐,對於烹飪方面頗有些心得。
王景瑞讚許道:“這個俄羅斯板蟹做的是真挺不錯!其實這道菜,烹製方法沒什麼難度,主要就在於這個拆殼剔肉的過程,還有這個擺盤。”
王景瑞看著姚依航,問道:“你看著可不太像新手,在後廚幹過幾年了吧?”
姚依航笑笑:“是,以前在小飯館工作過。”
王景瑞點點頭,沒再往下問,而是繼續點評道:“你這個拆卸做的也挺好,手法很嫻熟,還有這個擺盤,挺漂亮,反正我是挑不出什麼毛病,不錯!”
姚依航心下得意,面上壓著,謙遜的道謝。
董俊田和姚石都是自己人,這次特意從外面請回來三位評審,肯定不能喧賓奪主。
於是下一道菜,鍋包肉,就交由高崇博來點評。
高崇博其實有些為難。
他這次跟著老闆過來,是因為他在店裡的廚藝最好,是中菜區的主廚。
可是他也知道,他在這裡面其實就是湊數的。
現在要讓他當著千里馬飯店的老闆,評價他後廚人員的烹飪手藝。
這話說的重了,容易得罪人,說的輕了,又好像不夠重視這件事情,顯得沒有誠意。
高崇博斟酌了一下,才說道:“張家新,你好。”
張家新趕忙打招呼。
高崇博笑著說道:“看得出來,你其實對於烹飪