家常小菜信手做，清香難忘友誼長(第1/1 頁)
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一位老朋友和我說，她多年前吃過我做的涼拌海帶絲，那個清香爽口一直沒有忘記，想知道我是怎麼做出那個味道來的。
想一想我這二把刀廚藝的一道再簡單不過的家常小菜居然能夠入了她的法眼，真正有點兒受寵若驚的感覺！
要知道，她可是朋友們公認的做飯行家呢，各類家常麵食無所不精。
朋友在電話裡說，擔心我說多了她記不住，要我寫下來告訴她。自然，我滿口答應，一定仔細寫了告訴她。
在此之前，我們各自忙碌著退休後的大事——帶孫輩，並沒有閒暇建立微信聯絡渠道。她丈夫為了方面我倆切磋做這道冷盤的技藝，專門建了一個小小的群。眼下，這個群裡還只有我們兩家四個老傢伙。退休前，我們都是同事，彼此相處得不錯。
當天晚上，我們在微信裡聊天，她知我忙碌，特叮囑這件事不著急，我抽空寫給她就行。我卻不想耽擱，連夜便寫了發給她。隔天，我問她試著做了沒有，好吃不？她高興地說，已經按照我說的方法做過了，非常好吃！
偶爾得閒，我回頭再看看當時連夜給這位老朋友寫的文字，自我感覺尚滿意，決定發到這裡吧，讓更多感興趣的朋友學著做做這道家常菜未嘗不是一件好事。
其實，這道名為“涼拌海帶絲”的小冷盤製作程式非常簡單。為了能夠儘量敘說得條理一些，我當時是分三步來講的，如下：
第一步，幹海帶泡透洗乾淨切細絲，然後放入沸水中煮熟，撈出來控幹裝盆，注意不要用鋁盆；
第二步，蔥切花、蒜拍碎、姜剁末，並準備好花椒、醋、醬油、食鹽，然後鐵鍋放油燒至冒煙，關小火放入花椒炸黑，馬上放入準備好的蔥蒜姜用筷子略翻動幾下，緊接著倒入醋和醬油，並根據口味加入食鹽，關火；
第三步，把這個調味湯倒入海帶絲內攪拌均勻略醃製一會兒。
特別說明：如果不想損失海帶的營養，可以用幹蒸的辦法替代水煮，但吃起來會感覺菜湯粘稠一些，不像水煮的利口。