第15章 摟肉乾饃是情懷(第1/2 頁)

尤袖和系統潛心研究了好多道以魚為主材料的菜品，選出了在當今有限條件下最適合的幾種。 充滿自信地走進廚房，迎面一個大豬頭。 ？？？ 說好的魚蝦呢？ 湯婆子賠笑說，每年用來醃的魚，老爺向來吩咐去某姓人家裡買，他家的魚最好最新鮮，結果今年去了不賣魚，反倒剛殺了豬，採辦的是兩個新來的，只知道去他家買，還以為要的就是豬肉，稀裡糊塗買回來了。 那倆小夥子來自川地，心裡還在尋思莫非京城裡大戶冬天也醃臘腸，回來捱了訓才知道誤會，已經主動請纓在做臘腸了。 但還剩下許多豬頭豬蹄豬肝之類的，廚房今天準備做滷肉，又頭一回做，怕是忙亂。 尤袖想了想，滷肉啊。 她瞬間想到了一樣特色小吃，不過那個必須是現做趁熱才好吃，須等肉煮出來再動手。 “湯婆婆，滷肉好了告訴我，我要一些豬頭肉和肝。”尤袖笑道。 “系統，幹饃，不是饃片，是我原來呆的那個地方賣的那種，你應該知道吧？” 剛回到自己院子坐下，她便迫不及待的同系統交流。 尤袖口中的幹饃，是一箇中間會鼓起來的餅，空心，外殼非常脆，裡面還有一層柔軟的餅芯，塗了花椒水，是鹹麻的。 很小眾，小眾到什麼地步呢？只在本縣有。 最好的吃法就是在裡面滿滿的塞上熟肉，然後一口下去，熱饃熱肉，雖然很大一個，但餓的話一會兒就吃完了。 尤小姐曾在某日吃完一個後幸福的飄飄然，奇怪這麼好吃的東西為什麼一點都不出名，最後得出的結論是必須吃現做的，如果不是有人把鐵爐子放在你面前，現做現烤了還燙著手就立馬拿給你吃，是不會覺得有多好吃的。 因為一涼就大打折扣，不但完全不脆，還又乾又硬的咬不動，只能切絲炒了。 “作為一個美食系統，如果我說不知道你一定會把我撕了的。”系統邊吐槽，邊在資訊庫裡輸入關鍵詞精準搜尋，很快就拿出了幹饃的做法和配方。 麵粉放入盆中，磕入雞蛋，用筷子將兩者混勻。 酵母粉用溫水化開倒入，揉成麵糰。 尤袖想了想，雖然這時候肯定沒有酵母粉，但她可以用蜂蜜來代替。 再適量加入一些麵粉，摻入麵糰中揉勻，這一步主要是要把麵糰揉透。 油中加入花椒粉和鹽混勻。 將揉透的麵糰分成大小各六個劑子，小劑子放入花椒油中滾一滾沾滿油。 大劑子擀成圓面片，包入沾油的小劑子，用力將口收緊，再用擀麵杖擀得扁扁滴。這步很重要，不露一點縫隙烤的時候才會鼓起成圓球狀。 原來是這樣做出來的啊。她之前只知道吃，好奇中間為什麼會鼓起來很多年都沒有去深究過。 在廚房做好麵餅，然後拜託青峰把爐子搬進飯堂裡。 扁扁的麵餅先放到爐案上烘的兩面定型且微微上色，然後用鉗子夾住伸入點著炭火的爐膛，貼在側面，等待五六分鐘。 鼓鼓的幹饃夾出來，忍燙剖開，豬頭肉切好塞進去，尤袖喜歡再摻一些豬肝，口感更豐富，味道也更香。 很多人以為古代是不吃動物內臟的，其實不然，畢竟物資匱乏，怎麼會寧肯一年到頭不見油水都堅決把下水丟掉，豬肝補血，豬腰補腎，都不是現代人發現的。 尤老爺很喜歡這份幹饃，大口吃肉，有種豪氣沖天的感覺，而且分量大，一個就能吃飽，手持也一點不髒手，實乃居家旅行必備之良品。 “肉的分量可以抵上一道大菜，從這一點看好像應該放在酒樓，可它又是主食，點一份足以填飽肚子，倒是很像小吃，袖兒，你想放在哪裡？”尤豫山看著女兒溫和道。 尤袖有些猶豫，但還是說：“都不想，幹饃就適合擺一個小攤，在想吃它的人面前完成製作，然後直接交到客人手裡，哪怕是從後廚到前廳的幾步路都會折損熱氣，我不喜歡。” 尤老爺沉吟片刻：“那樣的話，怕是用不了多長時間就滿大街都是了。”畢竟製作過程並不複雜。 尤袖狠狠咬了一口手中幹饃，笑道：“本來也就不難，真有心琢磨，捂的再嚴實別人也能做出來，而且人人吃上摟肉乾饃聽起來很不錯，只要咱家做的最好吃