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第10章 紅燒肉 肉夾饃(第1/2 頁)

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過完中秋,尤景就馬不停蹄,十分苦逼的回書院去了,他眼淚汪汪,萬分不捨,捨不得父母,捨不得妹妹,更捨不得每天的好菜。 “嗚嗚妹妹我走了,你一定要多做點好吃的,等過年哥哥回來。”一步三回頭,痛苦不堪,卻還是被無情的送上馬車,嘚嘚嘚的走遠了。 尤袖汗顏,哥哥的熱情,還真是讓人招架不住。 不過說到好吃的,廚房今天好像又打算做蒜泥白肉。 尤袖扶著下巴沉思,她來了之後事務繁忙,一直沒顧得上為豬肉正名,今天是個機會。想到鍋包肉、水煮肉、尖椒肉絲等美味的豬肉菜餚,突然就口舌生津,感覺一刻都等不得。 “快,喜鵲,跟我到廚房搶豬肉去。”尤袖一溜小跑,遲了就要被大廚做成菜了。 廚房 案板上放著一塊水靈靈的帶皮豬肉,豬毛已被燙過,黑灰也刮乾淨,五分肥五分瘦,肥肉厚厚的。 豬肉的做法千千萬,但最有名、這塊肉最合適的,當然就是紅燒肉了。 豐腴軟嫩,肥而不膩,就著汁都能幹三碗大米飯。 不過做什麼口味的呢?尤袖想。 紅燒肉雖然是一道大菜,卻分出了幾個支系,有使用番茄醬和蜂蜜的蜜汁紅燒肉;有鹹口還會加上幾個開花雞蛋的北方紅燒肉;還有甜口但沒有蜜汁那麼甜,通常會加虎皮鵪鶉蛋的上海紅燒肉;另外還有湘菜裡的毛氏紅燒肉,四川麻辣紅燒肉等。 尤袖自己比較偏愛甜口,沒費多少勁就做出了決定,“系統,一份上海紅燒肉的詳細配方。” 要做出一份漂亮的紅燒肉,刀工必不可少,稍微好點的飯店,做好的肉都是一塊一塊碼在盤子裡,紅潤油亮的皮朝上,光看著就賞心悅目。 五花肉煮熟取出後,尤袖小心翼翼,想把每一塊肉切割成均勻的六面體,可刀工這玩意兒不是一朝一夕能練就的,切了兩三個之後,旁邊的連欣都看不過眼了。 “小姐,要不我來試試?”說完她就有些後悔,婆婆說過,當丫鬟最忌諱的就是替主子做決定,讓你幹什麼就幹什麼好了,辦砸了也不關你的事,但要是上趕著,就不一定有好下場。 “好啊,沒想到連欣你還會刀工。”尤袖完全沒想那麼多,她求之不得,利落的走開灶臺,退位讓賢。 正懊惱著的小丫鬟放下了心,看來自己主子還是蠻好說話的。 有了連欣的幫助,切塊這步很快完成了,接下來就是炒糖色,一把冰糖加油慢慢熬製,熬成焦糖色,把肉下鍋翻炒裹均勻,然後加沒過肉的水,大火煮沸後放入薑片、八角、花椒、桂皮、小蔥、醬油和黃酒,加蓋小火慢燒。 尤袖趁著這時飛快的煮了幾個雞蛋,撈出後剝皮,在鍋裡放油煎出虎皮,劃上幾刀更好入味,然後放進鍋裡和紅燒肉一起煮到收汁。 紅燒肉的香味不是蓋的,簡直香飄十里,晃晃悠悠的傳出去很遠。 京城 東林書院 尤景到了寢室,氣都沒喘勻,好兄弟宋雋就來拜訪,順便和他討論一下放假前未完成的課題。 尤景:(?˙ー˙?) 為了逃避學習,他決定把妹妹做的月餅拿出來分享。 宋雋果然喜歡,尤其是椒鹽的,他對軟軟糯糯的冰皮不太感興趣,這種香酥鹹口反倒極愛,一時也忘了課題,和尤景談論起美食來。 聽說這點心是他才十一歲的妹妹想的,也大為驚異,誇讚了一番。 兩人且吃且聊,嘮了半天,尤景奇怪道:“韶白怎麼還沒來?” 宋雋努力咀嚼,把口中的食物嚥下,才道:“哦,他不來了,說家裡給他找好了去處,今年培訓,明年上崗,所以提前結業。” 尤景:“好羨慕,我也想提前回家。” 此時,他們口中的江韶白,正在自家府裡翹首以盼。 等了半天,小廝才姍姍來遲,他不滿道:“今天怎麼這麼慢?” 小廝連忙解釋,是因為今天尤家酒樓出了道新菜,還是道時令菜,聽說就售賣幾天,買的人把街都堵了,他本想繞道走,但一想這尤家的雞爪、茶水、還有小吃都那麼好吃,這菜肯定也不能差了呀,於是就擠進去,硬是給少爺搶到一份。 江韶白一聽,原來是這樣,立刻表示賞,賞他半貫錢。 然後一起回了自個兒院

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