第五十七章 薙切大宅展示廚藝（3000）(第2/3 頁)

蛋白霜準備打發蛋白由於輕芝士蛋糕是靠蛋白液膨鬆而成，所以打發蛋白非常重要。

用打蛋器手動高速將蛋白打發，分三次加入白砂糖，幾滴檸檬汁至呈上圖中的狀態（倒扣不掉）。

蛋糕液和蛋白霜混合將1/3蛋白霜加入蛋白液中，用刮刀從底部往上翻拌，切記不能畫圓圈攪拌會容易起氣泡。充分攪拌至無顆粒。

田展將芝士糊過篩2遍後，倒入墊有餅乾碎的模具中，模具底部用錫紙包裹嚴實（防進水

在烤盤表面鋪一張錫紙，放入烤箱中下層，將熱水倒入烤盤中（烤盤高度的三分之二），烤箱上下管160度預熱，烘焙時間設定80分鐘

烤箱預熱完成後，將蛋糕模具放入烤盤上，水浴法烘焙。

水浴法是什麼？

簡單來說，烘焙當中使用到的水浴法，就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具中，再把模具放在烤盤上，往烤盤中注入1-2深的熱水。

簡而言之一句話，水浴法主要的作用就是調整烤箱內的溼度。

並不是烤箱內有水就是水浴法。

水浴法必須讓水汽在烤箱中均勻分佈才行。所以，水的面積要和蒸發速度成正比。

如果一個小模具裝上水放在烤箱裡面，效果肯定不明顯。

，！

再一點，放入到烤箱的水最好是溫水。

這就像烤箱預熱一樣，避免溫度下降影響蛋糕膨脹。

關於模具，最好是採用封閉式的。如果只有活底模具，一定要記得包上幾層錫紙，以防止進水。

透過水浴法做出來的蛋糕組織細膩，口感綿軟，入口即化。

因為田展用活底蛋糕模，需要用3層以上的錫箔紙包緊底部。在蛋糕模內壁抹上黃油。在方形盤中放入3高的水。

田展將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，上下火140-150度烤60分鐘，因為每個人的烤箱溫度都不一樣，田展在15分鐘左右觀察下蛋糕表面。

按烹飪書如果有爆裂狀態將溫度再調低至120-130度，到最後5-10分鐘再轉到下層火加熱溫度調回140-150度。

萬幸，這次一次成功。沒有爆裂的徵兆，那就放心讓它上下火原溫度烤就好了。

田展聞著蛋糕的香氣，輕輕哼著歌。

烘焙至芝士蛋糕表面呈金黃立即調整烤箱溫度上下管140度。

田展在模具表面蓋了一層錫紙，防裂開和防止芝士蛋糕表面顏色烤過，烤完後繼續在烤箱內燜半小時。

脫模烤完的蛋糕放在烤爐中靜候20分鐘左右，讓它逐漸恢復至室溫再拿出來。一定要冷卻後才把蛋糕取出，放置冰箱存放6小時以上再吃。

但目前可能不行，愛麗絲已經瞪大眼睛等著吃了。

【作為芝士蛋糕狂熱者，我覺得最好吃是12小時後的輕芝士蛋糕最好吃！當然如果你急著吃，那烤完直接吃也是ok的啦，只是冷卻後的口感會驚豔很多。】

田展在切之前，準備了一盆熱水，將刀在熱水中燙熱，擦乾水後迅速一刀切下去，這樣切出來的芝士切面完好無損又漂亮。

愛麗絲和田展共分一個蛋糕，田展把蛋糕一分為二，按照愛麗絲的要求，把她那一份一分為六，美美地留下照片。

田展只有搖搖頭，伸出手機看，瞪大眼睛：“男朋友的新蛋糕！”

“愛麗絲！我的清白！！我的名譽！！”

愛麗絲兩食指對碰，“人家又沒有說你的名字，只是氣氣繪里奈，你不會生氣吧？田展。”

“再信你，我是狗！”

愛麗絲很快裝作柴犬的聲音：“汪汪！”

田展開始品嚐自己的蛋糕，很不