第十四章 創真的失敗(第1/2 頁)

與此同時，左手控制好煎鍋的角度，配合右手翻轉的動作，把翻轉後的玉子燒放回爐子上，將火稍微開大，繼續煎制二十分鐘。

用木蓋子壓在玉子燒上，用力將蛋餅中的空氣擠出。

再煎十分鐘，玉子燒會再次膨脹，用鐵釺挑開其與煎鍋相連的邊緣。

一手用木蓋壓住玉子燒，一手將煎鍋翻轉，倒出玉子燒。

用木蓋託著做好的玉子燒，用指腹輕壓，檢查熟度。

氣告訴自己，這份料理很完美！

田展揭開木蓋，玉子燒的金黃色光芒四射。

繪里奈連忙走過來：“廚心！你掌握了廚心的力量！”

田展這才發現原來廚心也就是小當家所說的特質都是特級的標誌。

繪里奈整個人都開始顫抖，她沒有做成發光料理，她和睿山是最水的兩個十傑。

不過繪里奈才一年級，當她到了住宿實習她才領悟真正的廚心。

繪里奈在想自己幾天前還要指點眼前的田展，緋紗子這時候站出來：“繪里奈大人，請您評鑑考生的料理。”

田展說：“大家都嚐嚐吧，我做了很多。也包括後面那位先生。”

門後穿著便服，下顎留有長鬚的老人走了過來，看了田展一眼，拿起筷子，夾起了一塊玉子燒，然後放入嘴中。

“爺爺。”

“總帥！”

薙切仙左衛門外面的長袍很開把口子敞開。

“很不錯！你這個年齡有這份廚藝超過我的思量！”

“關東地區的玉子燒一般口味偏甜，多數情況下不加湯汁進行調味，口感比較緊緻。”

“關西地區的玉子燒口味偏鹹，口感一般會比較滑嫩，比較典型的就是加入了高湯調味的高湯雞蛋卷。”

“你已經推陳出新了，這裡面的心意也不一般。”

薙切仙左衛門走到灶臺前，看看這個定製器具：“很有趣！”

“關東地區使用的玉子燒鍋為正方形，關西地區使用的是長方形。”

“原因是關東風玉子燒在進行製作時會有做成像長崎蛋糕的種類，正反兩面分別煎一次就可以。”

“關西風玉子燒以高湯雞蛋卷為代表，在製作時一般會卷很多次，所以選用細長形的鍋操作起來比較方便。如果現在在家裡家庭料理玉子燒時，大家基本都是選用關西風的玉子燒鍋。”

田展走進一步：“我因為專門製作玉子燒，特意設計這個廚具。”

“都會選用銅製的鍋，因為銅鍋傳熱效果好，在適當的火候下短時間就能將蛋液凝固，容易進行玉子燒的卷制。”

“不過如果是在家中自己做玉子燒的話，不粘鍋也是很好的選擇~”

薙切仙左衛門點點頭：“繪里奈和我說過，你的天賦不一般。”

“對於常見的壽司問題起到了自己的作用。”

“你的意見得到了壽司行業的認可，理論上你的想法可行。”

“但是實際上做不到。”

說完的薙切仙左衛門盯了田展的雙手好一會兒。

轉過頭看向一直等待的幸平創真，：“少年，也把你的料理拿來嘗一嘗。”

幸平創真腕上的白帶取下，系在額頭，認真做出屬於他的料理來，端過來了。

“幸平隱藏選單——魚鬆拌飯！”

一般的魚鬆飯是將魚肉洗淨，放在鍋內蒸熟，去骨、去皮。

之後放在鍋裡準備翻炒將鍋放在小火上，加入花生油，把魚肉放入鍋內，邊烘邊炒。

至魚肉香酥時，加入精鹽、料酒、白糖，再翻炒幾下，即成魚鬆。

淋上美乃滋撒上海苔碎就可以了蓋在飯上。