第九章 食戟——田展的三色餅(第2/2 頁)

會很粘，要用刮板輔助操作。

重複數次後，當感覺到麵糰不怎麼粘手，並且表面變得不粗糙，能拉出較厚的膜，此時麵糰七成筋度。

這時可以採用摔折的操作了。右手抓住麵糰一端，將麵糰摔出去，然後將手中一端與摔出去的一端折在一起，接著再摔出去。

可以搓捲動作和摔折動作互相配合。

當面團表面光滑而且不粘手，能拉出較薄的膜，甚至能看到指紋，膜的破裂口有較多鋸齒，說明到了擴充套件階段（八成筋度）。

如果採用拉長條的方法，此時能拉出一定長度的粗麵條，但是非常容易斷。

加入半脂黃油，用麵糰包住，這時麵糰不能摔，我們繼續用搓的方式將黃油與麵糰混合均勻。

開始會非常滑，而且麵糰越揉越爛，沒關係，繼續揉到黃油融入麵糰就好了。

當黃油完全融入麵糰，麵糰開始成團，表面也變得光滑。這時又可以採用摔折的方式了，重複數次摔折、搓卷，還要注意換方向。

當面團表面比較光滑，能拉出比擴充套件階段更薄的膜，膜會有一些紋路，破裂口有少量的鋸齒，說明麵糰已經揉到了九成，繼續摔折和搓卷。

當面團非常光滑，拉出的膜非常薄，能完全看到手指紋。膜的薄厚程度比較均勻，不會出現太多紋路，而且有一定的韌性，不會一拉就破，破裂之後的洞口非常圓滑。

還有更加準確的判斷方法，就是用一小塊麵糰像拉麵條一樣拉長，如果麵糰能拉出很長的細條（像筷子一樣細）而不會斷，說明麵糰已經到了完全擴充套件階段（十成）。

將麵糰分成三個，加入三種染色，整形揉圓，取另一個攪拌盆，底面和側面塗一層無味植物油，麵糰光滑面朝上放入攪拌盆，蓋保鮮膜進行一次五分鐘的短髮酵，時間長了真成麵包了。

將麵糰分別加入塗了油的飯盒中，用刮刀抹平

飯盒蓋上保鮮膜後，加入水燒開的蒸鍋上，蒸約半小時。

因為容器不同，時間略有差異，田展用筷子戳年糕，不沾了，不粘就表示熟了

將年糕，取出蒸鍋冷卻，冷卻至年糕硬後，切成合適的大小。

粉白綠，三色事宜！

粉色寓意消除厄運，白色代表子孫繁榮，而綠色代表身體健康。

中間用糯米汁作為粘合劑，三色餅，大功告成！

：()穿越食戟的我，能前往動漫美食番