第21章 椒麻魚片(第1/2 頁)

柳知夢收拾好碗筷，看著時間差不多了，把昨天的肉和骨肉拿了出來，找來一個乾淨的大盆，舀了兩瓢清水，把肉和骨頭清洗乾淨，再重新用清水把骨肉和肉泡一下，昨晚怕肉變味，柳知夢用鹽把肉醃著，洗的時候聞了聞，嗯，不錯，肉沒有變味，看來夏天這樣處理肉也行。

柳老爺子拔的蘿蔔個個有小腿那麼粗，長的水汪汪的，看著就喜人，清洗乾淨，柳知夢用菜刀把蘿蔔切成半個拳頭大小的塊，一會和大棒骨一起燉，肉的話，就和幹樹菇一起炒吧，抓來幹樹菇泡上，肉和骨頭也泡的差不多了，泡太久反而失去了肉的味道，有點鹹香味剛好。

拿來砂鍋，把骨頭和切好的蘿蔔放進去，加上兩瓢清水，大火開始熬湯，實在是巧婦難為無米之炊，家裡也沒別的菜和調料，看到柳知夢收拾起晚飯的食材，柳父也從堂屋走了出來，把昨天捕的大黃魚撈出來，處理起魚來。

“爹爹，魚從背上破開，去除內臟就好了，不用切塊，”柳知夢看著自家爹爹說道，“好好好，閨女怎麼說我就怎麼弄”，劉修遠回著自家閨女。

柳知夢則是走到屋簷下，抓了一把簸箕裡面曬好的乾花椒，用石碾子把花椒碾成粉末狀，放在灶臺備用，又去後院的菜園拔了兩頭大蒜，掐了點蔥葉。

這會功夫，柳父的魚也殺好，柳知夢把魚拿到廚房放到菜板上，開始處理起魚來，魚頭剁下來放在碗裡，從背部順著脊骨，把魚肉取出下來，切成魚片，魚頭魚骨魚片分別改刀，魚片加鹽，鹽要重一點，花椒粉，白酒醃製碼味，手抓起粘液了，就用清水沖洗乾淨，然後擠幹水分，魚頭魚骨裝在一起，不用碼味，魚片打上一個雞蛋再加上少許鹽巴，花椒粉，白酒再次碼均勻，大蒜切成沫，野山姜清洗乾淨，切成薑絲，豬油燒熱，下花椒，薑絲，炒香出味道，加水，水燒開過後熬出味，湯里加入鹽，花椒粉，下魚頭魚骨，煮熟過後，撈出來放入瓦罐裡，轉小火，輕輕放入魚片，湯一開，魚片就熟了，撈出來放入魚骨上，淋上原湯，上面鋪上鮮花椒，蒜末，蔥花，鍋中再舀一勺豬油，九成熱油，滾燙的熱油淋在魚上面，整個廚房，頓時滿屋飄香。

聞著空氣裡的香味，柳知夢直冒口水，太久沒吃這一口了，記得在現代，和閨蜜一起去吃過一次，麻的自己嘴皮子都在發抖，哈哈，不知道今天，會不會給柳家人帶來驚喜，辣椒還沒有成熟，要是有辣椒就更完美了。

“阿夢，味道都飄到堂屋來了，你這是做的什麼，可太香了。”柳父從廚房門口進來好奇的問道。

聞道水煮魚的香味，勾起了食慾，“爹爹，椒麻魚可以端出去了，我在炒個菜就可以吃飯了”柳知夢迴著自家爹爹。

拿起案板上的肉，切成片，幹樹菇也泡好了，把樹菇切成段，起鍋燒油，加入花椒，蒜末炒香，加入肉片，肉片炒至斷生，加入樹菇，舀了一勺骨肉湯倒進去，蓋上鍋蓋悶一會，鍋裡燉的湯也好。

劉雲清聞著香味跑進廚房，樂顛顛的拿碗筷準備吃飯，飯菜上桌，眾人瞧著油汪汪的椒麻魚，等著柳知夢的介紹，“咳咳，”，柳知夢輕輕嗓子，對著眾人說道，“這就是今天我說的新菜式，用花椒和魚做的，大家快嚐嚐啊”。

柳老爺子第一個伸筷子，雖然不知道味道，但聞著這香味，就足夠讓人垂涎三尺了，魚片肉質鮮美，口感滑嫩，像是入口即化一般，吃起來更是油而不膩，花椒和山姜很好的去除了魚的腥味，有包次了魚的鮮嫩。

看到老爺子動筷，眾人也開始吃飯，第一筷子，肯定是椒麻魚莫屬了，魚片吃上去麻而不苦，魚肉也彈滑，柳知夢對自己今天的廚藝，還是比較滿意的，美中不足的是沒有辣椒，沒事，慢慢來，來日方長，柳知夢心想著。

“阿夢，這味道也太特別了，這酥麻的口感，吃的真是暢快”。