第113章 江米麵(第1/2 頁)

江米麵也就是糯米麵啦，它可是能做出好多美味可口的食物呢！下面就給大家介紹幾種常見的江米麵做法吧：

首先來說說江米糰子。先把適量的江米麵倒入一個大碗裡，慢慢加入溫水，同時用筷子或手攪拌，直到形成不粘手的麵糰。接著把麵糰分成一個個小劑子，搓成圓球形狀。然後可以根據個人口味準備餡料哦，比如豆沙餡、芝麻餡等等。將餡料包進小麵糰裡，收口捏緊，再次搓圓，這樣一個可愛的江米糰子就做好啦，可以直接上鍋蒸熟享用喲。

再講講江米年糕。同樣先和好江米麵麵糰，不過這次要稍微硬一點。找個長方形的模具，鋪上一層溼佈防粘，把麵糰放進去按壓平整。之後可以在表面撒上一些紅棗、葡萄乾等點綴一下。最後將整個模具放入蒸鍋裡大火蒸熟，出鍋冷卻後切成小塊，香甜軟糯的江米年糕就大功告成咯。

還有一種受歡迎的就是油炸江米條了。依舊是和出柔軟的麵糰，擀薄切成細條狀。鍋中倒油燒熱，把江米條一根根放入炸至金黃酥脆撈出控油。喜歡甜口的還可以趁熱在表面撒上一層糖粉或者糖漿，那滋味簡直絕了！這是那個時代絕美的零食！

說起李家的江米麵吶，那可真是別具一番風味，擁有著獨一無二、與眾不同且獨具一格的顯著特色呢！而由他們家精心製作而成的江米麵餅，則更是能夠輕而易舉地勾起人們肚子裡的饞蟲，讓人望眼欲穿、垂涎欲滴呀！

想做出如此美味的江米麵餅可不是一件簡單事兒哦。首先得小心翼翼地把江米麵倒入一個寬敞的盆子當中，再往裡面新增恰到好處的清水。緊接著，需要伸出雙手輕輕地攪拌起這些材料來，務必確保它們能夠充分融合並且分佈均勻。完成了這一步驟之後，就讓這團混合物靜靜地待在一旁，慢慢醒發一段時間吧。

趁著這段等待的空閒時光，我們也不能閒著喲。趕緊把那些色澤鮮豔、顆粒飽滿的小紅豆一股腦兒地丟進鍋裡去，並加上適量的水開始烹煮。隨著火候逐漸升溫，鍋裡的水咕嘟咕嘟地翻滾著，小紅豆也在不斷地吸收水分和熱量。漸漸地，小紅豆變得越來越軟糯，原本淡淡的香氣也愈發濃郁起來，直至最終化作一股甜香四溢的味道飄散在空中。一旦發現小紅豆已經達到了那種入口即化、軟糯香甜的絕佳狀態時，就得迅速將其從鍋中打撈出來，放置在一邊以備後續使用啦。

接下來的操作環節同樣關鍵。此時，先前經過醒發處理的江米麵已然變得柔軟有彈性，正好適合被揉捏成一個個大小適宜、形狀規整的麵糰子。然後，要用手掌心輕柔但有力道地把每個麵糰都按壓拍打成薄薄的餅狀。隨後，將事先煮好並晾置妥當的小紅豆均勻地平鋪在每一張麵餅之上，如同給它們披上一層誘人的外衣一般。再之後，還需極為細心地把麵餅連同紅豆一起緩緩包起。包好之後，別忘了再次用手掌將其輕輕拍打，使之重新恢復到餅狀模樣。

萬事俱備，只欠東風啦！最後一步便是開啟爐灶，將平底鍋加熱至適當溫度後，往裡倒入少量清澈透明的食用油。待油溫稍稍升高一些時，便可將我們精心打造的江米麵餅逐個放入鍋內。記得一定要使用小火慢煎哦，這樣才能保證麵餅不會因為受熱過快而導致外皮焦糊內裡卻尚未熟透的情況發生。隨著時間一分一秒地過去，江米麵餅在平底鍋裡發出輕微的滋滋聲，同時散發出陣陣令人陶醉不已的濃郁香氣。待到兩面均呈現出金黃色澤之時，也就意味著這份色香味俱全的江米麵餅終於大功告成咯！

值得一提的是，由於江米麵本身具有很強的黏性，如果直接上手操作的話恐怕會讓你的手指和麵糊緊緊粘連在一起難以分開呢。所以呀，在整個製作過程中最好時不時地在手心上蘸取些許食用油或者清水，這樣就能有效地避免出現這種尷尬狀況啦。

哇塞！當江米麵經歷了充足的醒發