第25章 禹州粉條(第1/2 頁)

紅薯粉條，這個名字或許大家並不陌生，但它還有許多別稱呢！有人稱其為紅薯粉絲，因其細長如絲；也有人叫它粉皮，形象地描繪出了它薄而透明的特質；更有趣的是，一些地方還將之稱為“活折”，大概是因為它柔軟且富有彈性吧。

禹州的紅薯粉條可是當地傳統的名特產品啦！據考證，它的歷史已經長達 600 餘年之久。歷經歲月的洗禮與沉澱，這一傳統美食不僅沒有被時間所淘汰，反而愈發煥發出獨特的魅力和光彩。從古至今，禹州粉條一直以其純正的口感、細膩的質地以及濃郁的風味，深受人們的喜愛和讚譽。無論是家庭聚餐還是宴請賓客，一碗熱氣騰騰的紅薯粉條總是能成為餐桌上備受矚目的美味佳餚。

禹州紅薯粉可是特出名，如果你想買紅薯粉條，買地道的禹州粉條，那一定是正確的選擇。粉條作為一種靈魂配菜，無論是燉雞燉肉，還是燉大鍋菜，那絕對是神奇的所在。

禹州十三碗不僅是一套美味佳餚，更是禹州歷史文化的生動承載，訴說著這座城市往昔的故事。

禹州十三碗由來已久，可追溯至明清時期。當時，禹州地處交通要道，商貿繁榮，往來客商不絕。為了滿足各方賓客的口味需求，當地廚師精心研製出這桌豐盛且獨具特色的菜品組合。久而久之，禹州十三碗逐漸成為當地紅白喜事、重大節慶時必不可少的傳統宴席。

十三碗菜品豐富多樣，每一道都有其獨特的韻味。首當其衝的是紅肉、白肉，這兩道菜選用當地優質豬肉，經傳統工藝精心烹製。紅肉色澤紅亮，入口軟糯，肥而不膩；白肉看似寡淡，實則口感醇厚，香滑爽口。扣碗酥肉同樣令人叫絕，精選豬肉切成小塊，裹上面糊炸至金黃，再放入碗中蒸制。上桌時，酥肉外軟裡酥，肉香四溢。

除了肉類，素菜在十三碗中也佔據重要地位。素豆腐是一道經典素菜，豆腐鮮嫩爽滑，經過滷製、油炸等多道工序後，再與高湯慢燉，吸飽了湯汁的鮮美，別具一番風味。還有粉蒸排骨與粉蒸豆角，將葷素食材巧妙搭配，排骨鮮嫩多汁，豆角清香解膩，兩者相得益彰。

禹州十三碗的獨特之處，不僅在於菜品本身，還在於其上菜順序和擺放規矩。上菜時，遵循嚴格的禮儀，先上冷盤開席，隨後熱菜依次上桌。碗碟在桌上的擺放也頗有講究，形成特定格局，體現出禹州人民對傳統禮儀的尊崇。

在製作工藝上，禹州十三碗堅守傳統。廚師們秉持著對美食的敬畏之心，從食材挑選到烹飪手法，每一個環節都嚴格把關。很多菜品需提前準備，經過醃製、滷製、油炸、蒸制等多道複雜工序，只為呈現最正宗的味道。

相傳大明皇帝嘉靖曾巡視禹州，為體察民俗民風，召鄉下名廚為其操辦地方特色菜餚，鄉廚急中生智，將民間操辦喜事的地方特色菜\"十三碗\"精心調製，獻於聖上，嘉靖皇帝品後大為讚賞，賜名水席。

禹州歷史淵源深厚，可追溯至遠古時期。上古時代，大禹在此治水，因治水有功受封於此，“禹州”之名便由此而來，深厚的歷史底蘊賦予了這座城市獨有的文化魅力。走進禹州，彷彿踏入時光隧道，濃厚的歷史氣息撲面而來。鈞臺，見證了夏啟舉行開國大典的輝煌時刻，它不僅是一座古老建築，更是華夏文明傳承的歷史座標；古鈞窯址，承載著禹州作為“鈞瓷之都”的榮耀，這裡的每一片瓷片，都訴說著千年前鈞瓷燒製的傳奇故事。漫步在禹州的大街小巷，古老的建築、斑駁的城牆，無不向世人展示著這座城市歷經歲月洗禮的滄桑與厚重。

禹州文化燦爛，鈞瓷文化更是獨樹一幟。鈞瓷以“入窯一色，出窯萬彩”的神奇窯變聞名於世，其色彩斑斕、美輪美奐，是中國陶瓷藝術中的瑰寶。在宋代，鈞瓷就被列為五大名瓷之首，備受皇家青睞。從原料選取、製作工藝到燒製過程，鈞