第116章 鍋包肉(第1/2 頁)

要說這鍋包肉啊，那可真是全國各地都備受歡迎的一道經典東北菜餚呢！它以其獨特的口感和濃郁的味道征服了無數食客的味蕾。無論是在繁華都市的高檔餐廳裡，還是在街邊巷尾的小飯館中，總能看到人們對這道美食讚不絕口的場景。

當一盤金黃酥脆、香氣四溢的鍋包肉端上桌時，光是那誘人的色澤就能讓人垂涎欲滴。每一塊肉都被精心地切成薄片，裹上面糊後經過高溫油炸至外皮金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁。一口咬下去，“嘎吱”作響，那種美妙的口感簡直令人陶醉。再加上酸甜可口的醬汁均勻地包裹著每一片肉，恰到好處的調味使得這道菜既不會過於甜膩，也不會顯得酸澀，而是將酸與甜完美地融合在一起，給人帶來一種難以言喻的味覺享受。

而且，鍋包肉的食材簡單易得，製作方法也相對容易掌握。正因為如此，它不僅成為了東北地區家庭聚餐和節日慶典上不可或缺的美味佳餚，更是走出了東北大地，走向了全國乃至世界的餐桌，讓更多的人領略到了東北菜的魅力所在。可以說，鍋包肉絕對稱得上是各地人民都能夠欣然接受並且喜愛有加的東北菜代表之一！

需要說的是，東北的鍋包肉，一定用豬裡脊，一大片兒一大片兒，其它摳摳搜搜的不夠塞牙縫兒的，都不能稱之為東北鍋包肉！主打一個敞亮！主打一個實在！主打一個盤兒大肉多！主打一個不殺雞問且！

李家的鍋包肉有李家的特色。一定是麗婉做的最受歡迎！

首先，麗婉準備一塊新鮮的豬裡脊。將其放在案板上，切成厚度適中的大片狀，然後輕輕地放入一個乾淨的小盆兒中備用。接下來，取另一個小盆兒，把適量的土豆澱粉倒入其中，並加入一個新鮮的雞蛋清。慢慢地注入一些清水，同時用筷子或打蛋器攪拌均勻，直到形成細膩而濃稠的糊狀。這個糊要調製得恰到好處，既不能太稀也不能太稠。

接著，將切好的豬裡脊逐片地放入調好的糊中，讓每一片裡脊肉都能均勻地裹上一層厚厚的糊。現在，可以起鍋熱油啦！待油溫燒至七八成熱時，小心地將掛好糊的裡脊肉逐一放入鍋中。當它們接觸到熱油的瞬間，會發出“滋滋”的聲響，並且迅速膨脹起來，呈現出誘人的金黃色。不要著急翻動，等一面炸至定型後，再用筷子輕輕翻面，繼續炸另一面。

第一遍炸制完成後，將裡脊肉撈出瀝油。稍作休息片刻後，再次升高油溫，進行第二遍復炸。這一次的復炸能夠讓裡脊肉更加酥脆可口。

炸完兩遍之後，鍋底留少許底油，開小火加熱。隨後加入適量的白糖和食醋，再新增一點點清水。用鏟子不停地攪動，讓糖慢慢融化並與醋、水充分融合在一起，形成酸甜可口的糖醋汁。此時，將剛剛炸好的裡脊肉迅速倒入鍋中，快速翻炒幾下，確保每一片肉都能均勻地裹上糖醋汁。

最後，關火出鍋，將美味的鍋包肉盛入盤中。可以根據個人喜好撒上一些蔥花或者香菜作為點綴，這樣一來，一盤色香味俱佳的鍋包肉就大功告成啦！夾起一塊放入口中，那外酥裡嫩的口感，以及酸酸甜甜的味道，絕對讓人回味無窮。這是李家年夜飯的壓軸菜之一呢！

麗婉對於烹飪美食有著獨特的熱愛和天賦，尤其是那道令人垂涎欲滴的鍋包肉。不過，她選用牛裡脊做鍋包肉時候，味道兒也生氣超級好！

要想做出美味可口的牛裡脊鍋包肉，其中有一個至關重要的步驟——那就是對每一片肉都要用刀背兒輕輕地拍打。這看似簡單的動作，實則蘊含著大學問呢！透過這樣的處理，可以破壞牛肉的纖維組織，使其變得更加鬆軟嫩滑，從而提升口感。

當麗婉熟練地拿起刀背，輕柔而均勻地敲打著每一塊牛裡脊肉時，彷彿能聽到它們在歡快地歌唱。經過一番精心拍打之後，這些肉片已經做好了成為一道佳餚的準備。接下來