第118章 茄子(第1/2 頁)

那個時候的東北，茄子堪稱夏季蔬菜中的翹楚，穩穩地佔據著前三名的寶座：豆角、土豆和茄子！遙想當年，人們對茄子可謂是鍾愛有加。那時節，飯桌上最為常見的便是那些色澤明豔動人的紫茄子了。這些紫茄子呀，不但外形惹人喜愛，而且它們的烹飪方法也是五花八門，層出不窮。無論是煎炒烹炸，還是蒸煮燜燉，都能將其獨特的風味展現得淋漓盡致，可以毫不誇張地說，紫茄子絕對是當時家家戶戶廚房中必不可少的重要食材之一。

說起紫茄子的經典做法，那可真是不勝列舉。比如說，簡單易做又美味可口的家常茄子燉土豆，將茄子和土豆切成大塊，其實這個茄子最好是用手掰，土豆最好用勺挖一塊一塊的，茄子土豆不沾刀與五花肉一起燉煮，讓各種食材的香味相互融合滲透，吃起來口感綿軟，味道濃郁醇厚，令人回味無窮。再有那獨具特色的蒜泥茄子，把蒸熟的茄子晾涼後撕成條狀，淋上精心調製的蒜泥醬汁，蒜香四溢，清爽開胃，是夏日裡消暑解膩的絕佳選擇……總之，紫茄子以它多樣的烹飪方式和美妙的口感征服了無數人的味蕾，成為了那個時代東北地區飲食文化中一顆璀璨的明珠。得不提茄子燉土豆了。將切好的茄子塊和土豆塊一同放入鍋中燉煮，再加上適量的調料，小火慢慢熬煮，直到茄子變得軟爛入味，土豆也吸飽了湯汁的鮮美。嘗一口，那濃郁的香味瞬間瀰漫整個口腔，讓人回味無窮。

說起美食，除了令人垂涎欲滴的燉菜之外，那色香誘人、備受食客們青睞有加的醬茄子更是不容錯過的一道佳餚。

首先要精心挑選新鮮且色澤鮮豔的茄子，將其洗淨之後，切成均勻的條狀，注意，不能切得太細。隨後小心翼翼地把這些茄條置入滾燙的熱油鍋中，伴隨著“滋啦”作響之聲，茄條在油鍋裡歡快地翻滾跳躍著，不一會兒就被炸得通體金黃、表皮酥脆。此時迅速撈起，瀝乾多餘的油分備用。

接下來就是關鍵的一步——炒制醬料。這特製的醬料可是匯聚了多種香料和調料的精華所在，待油溫稍升，倒入鍋中慢慢翻炒出濃郁香氣。緊接著，把剛剛炸好的茄條投入其中，快速翻轉顛勺，讓每一根茄條都充分沐浴在香濃的醬汁之中，盡情吸收那獨特的風味。

當一盤熱氣騰騰的醬茄子端上桌時，僅僅是那撲鼻而來的醬香就足以讓人食慾大動。夾起一筷放入口中，先是感受到外層醬汁的醇厚濃香，隨著咀嚼，內裡的茄肉依舊保持著嫩滑細膩，這種外酥裡嫩的美妙口感，無疑是對舌尖最大的犒賞，真可謂是一種極致的享受。

而另一道同樣以茄子為主角的菜餚——茄絲醬，則有著別樣的風情。依然是精選優質茄子，熟練地切成纖細如發的絲狀。然後將這些茄絲與蔥、姜、蒜以及適量的鹽、糖、生抽等各類調味料一同入鍋，大火快炒。不一會兒功夫，一份色香味俱佳的茄絲醬便大功告成。

這份茄絲醬不僅可以當作一道美味下飯的菜餚單獨享用，其滑爽的口感和醇厚的味道，還使得它成為拌麵或搭配饅頭等主食的絕佳選擇。無論是哪一種吃法，都能讓人回味無窮。

當然，如果覺得以上兩道茄子料理還不夠過癮，那麼千萬不能忘記那令人驚豔不已的茄子盒！製作茄子盒需要一定技巧：先把茄子切成薄厚適中的夾刀片，但注意不要切斷；再往中間塞入事先調製好的鮮美肉餡兒，確保肉餡填滿整個縫隙。接下來，將夾有肉餡的茄子裹上一層薄薄的麵糊，輕輕放入已經燒至六成熱的油鍋中。伴隨著陣陣“噼裡啪啦”聲，茄子盒逐漸變得金黃誘人。

等到茄子盒被炸至外表呈現出誘人的金黃色時便可出鍋裝盤。迫不及待地咬上一口，先是聽到清脆悅耳的“咔嚓”一聲，那是外皮經過油炸後的香脆；緊接著，牙齒觸及到柔軟的茄子，感受它的糯滑；最後則是肉餡兒所帶來的鮮嫩多汁，三種截然不同卻