第19章 集市盛景，煙火人間(第5/6 頁)

串串紅彤彤的糖葫蘆，糖衣在陽光下閃閃發光，吸引了許多孩子的目光。一位小男孩拉著媽媽的手，眼巴巴地看著糖葫蘆說：“媽媽，我想吃糖葫蘆。” 媽媽笑著買了一串遞給他，小男孩高興地吃了起來，臉上沾滿了糖漬，那模樣十分可愛。

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集市上還有賣各種特色醬料、乾貨、茶葉等的攤位。一位遊客在一個賣茶葉的攤位前停下，拿起一包茶葉聞了聞，問道：“老闆，這茶葉是什麼品種？怎麼這麼香？” 攤主熱情地介紹道：“這是我們古鎮自產的綠茶，用的是山上的新鮮茶葉，經過傳統工藝炒制而成，味道清香甘甜，很受歡迎的。” 遊客聽了，便買了一包茶葉，準備帶回去品嚐。

而最受遊客歡迎的，當屬古鎮的招牌美食 ——“古鎮飄香雞”。古鎮飄香雞，作為當地一道極具特色的傳統美食，承載著古鎮數百年的歷史文化與人們的情感記憶。它不僅僅是一道菜餚，更是古鎮飲食文化的象徵，吸引著無數遊客前來品嚐，探尋其背後的獨特魅力。

古鎮飄香雞之所以能擁有獨特的口感與風味，關鍵在於其所選用的當地農戶散養的土雞。這些土雞在古鎮周邊的田野、山林間自由覓食，以穀物、蟲子、野草等為食，這種天然的飼養方式使得土雞的肉質更加鮮美、細嫩，富有彈性，且營養豐富。

與大規模養殖的雞不同，農戶散養的土雞生長週期較長，活動空間廣闊，這使得它們的肌肉得到了充分的鍛鍊，肉質更加緊實。同時，自然環境中的各種食物也為土雞提供了豐富的營養，使其肉味濃郁，口感醇厚，沒有普通雞肉的腥味，為製作出美味的飄香雞奠定了堅實的基礎。

古鎮飄香雞的香料配方是其獨特風味的核心秘密之一。廚師們精心挑選了多種當地特有的香料，如八角、桂皮、香葉、花椒粒、丁香、白蔻、千里香、香茅草、小茴香、靈草等，這些香料經過巧妙的搭配，相互交融，形成了一種獨特而濃郁的香氣。

製作工藝的傳承與講究：古鎮飄香雞的製作工藝十分考究，需經過多道工序才能完成。首先，將挑選好的土雞宰殺洗淨，用廚房紙吸乾水分，用鹽和料酒塗抹均勻，靜置 10 分鐘左右，以去除腥味並使其初步入味 。接著，在鍋中加入適量油，放入薑片、蔥段以及配好的香料煸炒出香味，讓香料的香氣充分融入油中。然後，將處理好的雞放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後轉中火煮 15 - 20 分鐘，期間適時翻動雞肉，根據個人口味加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖等調味品進行調味，使雞肉充分吸收調料的味道 煮好的雞肉撈出晾涼，這個過程能讓雞肉更加緊緻，口感更佳 最後，將晾涼的雞肉切成塊狀，裝入盤中，一道色香味俱佳的古鎮飄香雞便製作完成了。

飄香雞的民間傳說：乾隆賜名說：相傳，乾隆皇帝下江南時，曾路過此地古鎮。一日，他微服私訪至古鎮的集市，忽然被一陣撲鼻的香氣所吸引。順著香氣尋去，發現是一家農戶正在烹製一種雞肉，那雞肉色澤金黃，香氣四溢，令人垂涎欲滴。乾隆皇帝品嚐後，龍顏大悅，讚不絕口，詢問此雞何名。農戶惶恐，答曰並無其名。乾隆皇帝見此雞香飄四溢，便賜名 “飄香雞”。從此，古鎮飄香雞的名聲便不脛而走，成為了當地的一道名菜。

孝子感恩說：很久以前，古鎮有一位孝子，其母病重，臥床不起，孝子四處求醫問藥，卻始終不見好轉。一日，孝子夢到一位仙人告訴他，用當地散養的土雞，配以特殊的香料和烹製方法，製成的雞肉或可讓母親病情好轉。孝子醒來後，依仙人所言，精心挑選了一隻土雞，按照夢中的方法烹製。母親食用後，竟奇蹟般地漸漸康復。孝子感恩不已，將此雞的烹製方法傳授給了鄉親們。從此，古鎮飄香雞便在當地流傳開來，成為了人們表達孝心和祝福的一道美食。